Нюрнберзькі ковбаски – це кулінарна візитна картка не лише Нюрнберга, а й усієї Німеччини. Такої різноманітності ковбасних виробів ви не знайдете в жодній країні світу. Тут виготовляється близько 1500 різних сортів. Кожен регіон славиться своїми неповторними рецептами, але саме ковбаски, винайдені в Нюрнберзі, не лише вважаються найсмачнішими, а й готуються за одним із найстаріших рецептів.
Кулінарні традиції
Справжні нюрнберзькі ковбаски можна спробувати лише у Нюрнберзі. До речі, Нюрнберг є столицею Франконії (північної частини Баварії) – це масштабний промисловий центр Німеччини, друге за значимістю та населенням місто Баварії після Мюнхена.
Цікаво, що у 1997 році створили офіційну Асоціацію захисту нюрнберзьких ковбасок, до обов'язків якої входить стеження за незмінністю традиційного рецепту, дотриманням технології виробництва та авторських прав цієї страви.
А в 2003 році нюрнберзькі ковбаски, які отримали назву Rostbratwurst, стали першими у світі ковбасками, включеними до реєстру EU PGI.
Згідно з патентом, офіційний знак ЄС та маркування «оригінальні» можуть отримати лише ковбаски, виготовлені за строгим офіційним рецептом і на території Нюрнберга.
У Нюрнберзі щодня виробляється понад 2 мільйони оригінальних ковбасок для внутрішнього та зовнішнього ринку.
За традицією, цю страву замовляють порцією 6, 8, 10 або 12 ковбасок і обов'язково з хріном, на місцевому діалекті який називається Kren. Як гарнір подається картопляний салат або квашена капуста - Sauerkraut.
А найпопулярнішою закускою в старому місті є "три в булці" (нім. Drei im Weckla). Ці ласощі можна купити буквально на кожному кутку. Виглядає воно як три невеликі ковбаски в круглій хрусткій булочці Weggla.
Оригінальний рецепт
Одна з головних відмінностей нюрнберзьких ковбасок – це білий колір навіть у приготованій страві. Це доказ того, що продукт не додають ніяких штучних барвників, а тільки натуральні інгредієнти. Рецепт приготування нескладний, але щоб приготувати ковбаски, наближені до оригінальних, потрібно дотримати кілька тонкощів.
Для приготування справжніх нюрнберзьких ковбасок вам знадобляться:
- свиняча шия – 850 г;
- яловича лопатка – 150 г;
- холодна вода – 100 мл;
- сіль - 4 ч. л.;
- майоран 1 ч. л.;
- чорний перець - ½ ч. л.;
- мускатний горіх – ½ ч. л.;
- коріандр - ½ ч. л.;
- імбир сушений - 1/2 ч. л.;
- ка
- рдамон - ½ ч. л.;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- цукор - ½ ч. л.;
- бараняча черева – 24-26 мм у діаметрі;
- тертий сир твердих сортів – до смаку.
Нюрнберзькі ковбаски – це поєднання яловичини та свинини. Причому свинина має бути досить жирна, і грубого помелу.
М'ясо бажано перемолоти на м'ясорубці самостійно. У готовий фарш додають холодну воду, лимонний сік та спеції, головною з яких є майоран, а також – за бажанням – сир.
Фарш не потрібно сильно вимішувати, навпаки, інгредієнти між собою акуратно перемішують. Після цього заповнюють оболонку фаршем. Найзручніше робити це за допомогою спеціальної насадки, яка йде в комплекті з м'ясорубкою, але можна і вручну.
Обов'язковою складовою класичних нюрнберзьких ковбасок є саме бараняча оболонка. Вона дуже тонка, завдяки чому вироби виходять невеликих розмірів, що теж вважається їхньою відмінністю, з якою пов'язана маса легенд.
Справжня нюрнберзька ковбаска повинна мати розмір від 7 до 9 см та вагу від 20 до 25 грамів.
Сформовані нюрнберзькі ковбаски проварити 10-15 хвилин при температурі 60-70 ° С, не доводячи до кипіння. Щоб вони вийшли соковитими, варити їх краще одним зв'язуванням, не розділяючи поштучно.
Після цього процесу гарячі ковбаски потрібно опустити у холодну воду, і лише потім відправити на вогонь розпеченого гриля. Смажити їх потрібно без олії, оскільки необхідний жир дасть свинина у складі. Якщо немає можливості, можна обсмажити на сковороді, при цьому трохи олії потрібно додати, щоб вийшла рум'яна скоринка.
Інші види ковбасок у Німеччині
Якщо в Німеччині ви замовите "німецьку ковбаску", то навряд чи вас зрозуміють правильно. Кожен вид має окрему назву залежно від рецепту, технології приготування та використовуваних інгредієнтів. Так що, крім нюрнберзьких ковбасок, є ще безліч сортів на будь-який смак, ось тільки деякі з них:
- Вайсвурст чи баварські ковбаски. Вони нітрохи не поступаються за популярністю і смаковими нюрнберзькими якостями, а деякі стверджують, що навіть перевершують їх.
- Братвурст це будь-яка ковбаса, приготована способом смаження. Звідси у назві «братів», яка перекладається з німецької як “смажити”. Ковбаску смажать на сковороді чи грилі. На гарнір зазвичай подають смажену картоплю або тушковану капусту.
- Ріндсвурст – ці ковбаски готуються з яловичого фаршу, до якого додають збитий яєчний білок, а з приправ – білий перець та паприку. Риндсвурст готують методом гарячого копчення приблизно 1-1,5 години.
- Тюрінгер - готують на грилі, а іноді в процесі смаження поливають пивом. Для приготування фаршу вибирається не жирне свиняче чи яловиче м'ясо, яке не перекручують, а дрібно рубають. Сюди додають такі спеції як часник, кмин, майоран та перець.
- Боквурст – готується з жирної свинини та сала, іноді додають трохи яловичого м'яса. Фарш змішують з льодом і додають різні прянощі: імбир, мускат, паприку та коріандр. Для приготування ковбасу спочатку коптять близько 60 хвилин, а перед подачею розігрівають у гарячій воді.
- Saure Zipfel – відмінна риса цих ковбасок – блакитно-сірий колір, що досягається спеціальним способом приготування. Згідно з рецептом, варяться вони в бульйоні з оцтом, цибулею, вином та прянощами.
Чи не ковбасками єдиними
Традиційна німецька кухня відрізняється великою кількістю м'ясних страв. Особливу увагу приділяють місцеві кулінари свинині, яку готують усіма можливими способами. Мабуть, найвишуканіший - свинина по-нюрнберзькому.
Говорити про місцеву кухню можна довго та барвисто. Кожна страва заслуговує на окрему публікацію, тому ми коротко перерахуємо найпопулярніші з них:
- Айсбайн – традиційне запечене свиняче кермо, яке зазвичай присутнє на святковому різдвяному столі.
- Картопляний салат – найвідоміших із німецьких гарнірів. Для приготування страви відварену картоплю нарізають з маринованими огірками, смаженим беконом, цибулею і заправляють сметаною.
- Квашена капуста. Згідно з місцевими традиціями, перед вживанням квашену капусту додатково тушкують або обсмажують зі шматочками свинини на сковороді.
- Айнтопф – це густий м'ясний суп із овочами. У Німеччині, як правило, він служить одразу і першою, і другою стравою. Готується ця страва в духовці у спеціальних горщиках, в яких її подають на стіл.
- Пряники та кренделі – це знаменита випічка, яка удосталь представлена на прилавках магазинів та вуличних крамничок.
- Роте грютце – десерт, який готують із суміші ягід червоного кольору: полуниці, вишні, малини.
- Шварцвальдський торт (Чорний ліс). До його складу входить багато шоколаду та вишні.
Висновок
Приїхавши до Німеччини, ви обов'язково повинні спробувати нюрнберзькі ковбаски, адже саме ця традиційна страва якнайкраще передає місцевий колорит. Якщо потрапити до цієї країни не пощастить, можна приготувати ці ковбаски самостійно. Не забувайте, що головний їхній секрет – майоран. Саме ця спеція робить смак таким традиційно "німецьким".
Ковбаски, як правило, подають із квашеною капустою або картопляним салатом – це найвідоміші німецькі гарніри.
