Німецький картопляний салат (Kartoffelsalat) – поширений у Німеччині гарнір для багатьох страв. Його подають до франкфуртських сосисок, відбивних або смаженої риби. Також салат є класичним гарніром до віденського шніцелю.
Чим відрізняється картопляний салат від інших подібних страв
Картопляний салат - популярна страва європейської кухні. Основою салату є відварена картопля. Як заправку використовують майонез, вінегретну заправку або йогурт. Існує велика кількість рецептів картопляного салату.
Вибирають для його приготування сорти картоплі, що не розварюються. Іноді бульби відварюють заздалегідь, щоб вони набули додаткової твердості. У деяких рецептах, щоб картопля краще і швидше ввібрала маринад, її нарізають відразу після варіння.
Відварюють для цієї страви як чисту картоплю, так і в мундирі.
Відомі рецепти салату
Однієї єдино правильної рецептури не існує. У кожного кухаря в ресторані та у кожної господині на кухні виходить свій особливий салат, не схожий на інші. Проте базовий рецепт картопляного салату таки є, тому почнемо з нього.
Класичний
Класичний німецький рецепт включає обмежену кількість інгредієнтів. Нам знадобиться:
- картопля – 1 кг.,
- огірки - 2 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- яблучний оцет - 3 ст.
- соняшникова олія – 4 ст.л.,
- сіль та перець – за смаком.
Ця кількість продуктів розрахована на 4 порції.
Якщо заправка може бути різноманітною, то картопля, огірки та цибуля – постійні складові страви.
- Картоплю чистимо, промиваємо під проточною водою. Нарізаємо бульби на великі скибочки. Кладемо картоплю в киплячу підсолену воду і варимо 6-7 хв. Головне - не переварити овоч, щоб він не розвалився в салаті. Відварену картоплю відкидаємо на друшляк і даємо йому охолонути.
- Огірки натираємо на великій тертці.
- Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо.
- В одній ємності змішуємо огірки та цибулю.
- Тепер переходимо до виготовлення заправки. У невеликій посудині змішуємо масло та оцет, збиваємо віночком. Можна використовувати як заправку готовий майонез.
- З'єднуємо з картоплею огірки та цибулю, заправляємо, додаємо сіль та перець за смаком. Добре перемішуємо.
З копченою ковбасою
Німецький картопляний салат із солоними огірками та копченою ковбасою дуже апетитний та ситний. Спочатку підготуємо такі продукти:
- картопля – 3-4 шт.,
- ковбаски копчені – 200-250 р.,
- цибуля ріпчаста - ½ шт.,
- перець гострий свіжий - ½ шт.
- кріп свіжий - ½ пучка,
- часник – 2 зубчики,
- солоні огірки - 3 шт.,
- ароматна олія – 2-3 ст.л.,
- оцет-1 ст.л.,
- вода – ½ склянки,
- сіль за смаком.
Картоплю відваріть у мундирі, остудіть, очистіть і поріжте кубиками. Цибулю наріжте півкільцями і замаринуйте в суміші води та оцту (залишіть на 10 хв.). Ковбаски почистіть і поріжте кружальцями чи кубиками. Гострий перець наріжте соломкою, огірки півкільцями.
Змішайте в салатнику всі нарізані інгредієнти, додайте до них рубаний кріп, мариновану цибулю (віджатий від розсолу), видавіть часник. Посоліть до смаку, акуратно перемішайте і подавайте до столу.
Баварською
Баварський салат – ще одна варіація німецького картопляного салату. Подавати його можна теплим та охолодженим. До складу страви входять такі продукти:
- картопля -1,5 кг,
- яйця курячі – 6 шт.,
- селера – 2 шт.,
- майонез - ¾ склянки,
- знежирені вершки – ½ склянки,
- болгарський перець - ¼ склянки,
- білий оцет – ¼ склянки,
- свіжа зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп) – за смаком,
- часник -1 зубчик,
- гірчиця – 2 ч.л.,
- сіль та перець – за смаком.
З цієї кількості продуктів у вас вийде 4-5 порцій.
Картоплю відваріть у підсоленій воді. Змішайте в салатниці всі інгредієнти (яйця, селера, обсмажений болгарський перець). Наріжте туди часточками зварену картоплю і обережно перемішайте.
Баварський салат залишилося заправити соусом. Для приготування змішуємо вершки, майонез, білий оцет, часник, гірчицю, зелень. Влийте заправку в салат, посоліть і поперчіть, перемішайте ще раз.
З беконом
Німецький картопляний салат із беконом – страва для справжніх цінителів. Всі інгредієнти чудово поєднуються один з одним, тому після його вживання залишається приємний післясмак. До того ж салат дуже ситний і може стати самостійною стравою для сімейної вечері.
- картопля середнього розміру – 1 кг.,
- бекон - 200-300 р.,
- цибуля пір'яна - 1 пучок,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- бульйон м'ясний - 200-300 мл.,
- олія соняшникова – для смаження,
- оцет столовий - 1 ч.л.
- гірчиця звичайна - 1-1,5 ч.л.
- сіль та чорний перець – за смаком.
Щоб приготувати салат із беконом, знадобиться такий інвентар: обробна дошка, глибока миска, велика каструля, глибока піала, сковорода, ніж та ложки, тарілки, страва для подачі салату.
- Бульби ретельно промиваємо. Ставимо варитися прямо в шкірці. Картопля має тримати форму, тому відварювати її потрібно близько 25 хвилин. Готову картоплю викладаємо на обробну дошку. Перед тим як очистити та нарізати картоплю, її потрібно трохи остудити.
- Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо під проточною водою, нарізаємо на квадратики. Подрібнену цибулю пересипаємо в окрему тарілку.
- Бекон нарізаємо на тонкі смужки не більше 4 см завдовжки. Рубане м'ясо також переміщуємо в окрему тарілку.
- Перову цибулю промиваємо під проточною водою, струшуємо зайву рідину, викладаємо на обробну дошку. Дрібно рубаємо гострим ножем, перекладаємо у чисту тарілку.
- Тепер необхідно обсмажити цибулю з м'ясом на сковороді. Для цього викладаємо на суху сковороду бекон та ставимо на повільний вогонь. Помішуємо його дерев'яною лопаткою, даємо розтопитися жиру. Коли бекон покриється золотистою скоринкою, висипаємо в сковороду дрібно рубану цибулю. Можна додати трохи олії. Готуємо доти, доки інгредієнти не стануть м'якими.
- У глибокій піалі змішуємо м'ясний бульйон, гірчицю, оцет, сіль та чорний мелений перець – це заправка для салату.
- Інгредієнти змішуватимемо поступово. Спочатку заправляємо соусом картопля, вона має стати вологою. Потім висипаємо в миску до картоплі смажений бекон з цибулею та подрібнену зелену цибулю, перемішуємо. Пробуємо страву на смак. При необхідності додаємо сіль та перець.
Перед подачею на стіл салат перекладають у салатницю. Подавати його можна в холодному та теплому вигляді (для цього бульйон та обсмажений бекон мають бути теплими). Салат можна прикрасити свіжою зеленню.
З ковбасою
Салат із ковбасою – ситна страва з оригінальним смаком. Ковбасу можна брати будь-яку, але краще взяти домашню або на дровах. Підготуємо такі продукти:
- картопля – 4 шт.,
- яйця – 4 шт.,
- червона цибулина - половинка,
- ковбаса – 200 р.,
- свіже яблуко - половинка,
- мариновані огірки - 2 шт.,
- кукурудза консервована – 150 г,
- сметана – 3 ст.л.,
- пір'яна цибуля – 5-6 шт.,
- сіль - ½ ч.л.,
- спеції – 1/5 ч.л.
- зелень для прикраси.
Щоб приготувати салат, слід виконати такі дії:
- Відварити картоплю та курячі яйця можна в одній каструлі. Продукти остудіть та почистіть.
- Картоплю нарізаємо дрібними кубиками.
- Курячі яйця нарізаємо дрібними кубиками, як і картопля.
- Картоплю та яйця викладаємо у велику миску. Мариновані огірки нарізаємо кубиками і висипаємо в ту ж ємність, де і картопля з яйцями. Червона цибуля чистим і кришимо в миску кубиками. Якщо цибуля надто гірчить, можна її ошпарити окропом.
- Ковбасу чистимо і нарізаємо невеликими шматочками, додаємо в салат.
- Яблуко помити, видалити серцевину, нарізати невеликими шматочками. Якщо шкірка жорстка, її можна зрізати. Додаємо кукурудзу.
- Зелену цибулю дрібно наріжте, додайте|добавляйте| в салат. Заправте блюдо сметаною або майонезом, посоліть та додайте спеції.Салат готовий, його потрібно перекласти в салатник і поставити в холодильник, щоб просочився.
Перед подачею на стіл страву прикрашають свіжою зеленню. Іноді картоплю у подібних салатах замінюють квасолею.
Інші популярні німецькі салати
Німеччина подарувала світу багато смачних та ситних салатів. Яким би не був рецепт цієї страви, до його складу входять м'ясні інгредієнти: копчена або варена ковбаса, шинка, сосиски, огірки та цибуля. Усі компоненти поєднуються до смаку і добре засвоюються організмом. Нерідко копченості замінюють куркою чи яловичиною.
Берлінський салат заправляють майонезом, сметаною чи готують соуси самостійно. Потрібно враховувати, що чим більше інгредієнтів у салаті, тим легше має бути заправка. Якщо страва багатокомпонентна, її заправляють олією і додають спеції за смаком. З м'ясом добре поєднується томатний соус чи оливковий майонез.
Мюнхенський салат – ще одна популярна страва в Німеччині та за її межами. Найчастіше його вживають як закуску до пінних напоїв. Однак приготувати його можна і на вечерю, і святковий стіл.
Салат виходить пікантним та ситним. Традиційно готують його з копченостями або з пісними сортами м'яса, додають яловичу мову.
Підведемо підсумок
У Німеччині існує кілька різновидів картопляного салату. За класичним рецептом до страви додають ще огірки і цибулю, заправляють олією. Виходить своєрідний гарнір до м'яса та риби.
Якщо готувати салат як самостійне блюдо, краще звернути увагу на його варіації. Щоб отримати ситний та смачний Kartoffelsalat, до нього потрібно додати м'ясний інгредієнт. Це можуть бути класичні для Німеччини мисливські ковбаски та інші копченості. Можна покришити варену ковбасу.
Особливого смаку страві надають солоні огірки та маринована цибуля. Додають ще консервовану кукурудзу, свіже яблуко та варені курячі яйця.
Важливу роль грає заправлення. Соусом має просочитися, перш за все, картопля, тоді страва вийде соковитою та смачною. Заправку готують самостійно або використовують майонез та інші готові соуси. Найчастіше заправляють такий салат оцтовою заправкою.
Щоб страва мала презентабельний вигляд, вибирати для неї необхідно сорти картоплі, які не розварюються. Можна відварити бульби заздалегідь, щоб вони, полежавши в холодильнику, набули додаткової твердості. Деякі господині замінюють картоплю квасолею.
