Білі баварські ковбаски як частина традиційної кухні Німеччини в особливій пошані у жителів країни та туристів. Класикою жанру вважається поєднання ковбасок та пива, що також можна віднести і до своєрідного національного ритуалу. Наслідуючи приклад німців, у наш час кожен поважаючий себе мандрівник, опинившись у Баварії, повинен обов'язково поласувати цією стравою. Варто відзначити, що смак баварських ковбасок завжди дивовижний, а ось рецепти приготування можуть бути різними. Це пов'язано з тим, що кожен кухар готує їх за власним рецептом, пропорції інгредієнтів у якому тримаються в найсуворішому секреті.
Баварські ковбаски – основа національної кухні регіону
Баварські сосиски набули популярності також під назвою Weisswurst, що в перекладі означає «білі ковбаски». Це дійсно відповідає реальності, оскільки цей знаменитий тип м'ясного виробу має практично білий або кремовий колір. Така кольорова гама пов'язана з їх складом, що включає свинину, яловичину та сало. Саме факт наявності білого вишуканого кольору свідчить про абсолютну натуральність страви, яка не зганьблена хімічними добавками та барвниками.
Вперше ковбаски виготовили 22 лютого 1857 року в мюнхенському трактирі Zum Ewigen Licht, а батьком рецепту став власник закладу Йозеф Мозер.
Існує цікава версія розвитку подій, які послужили поштовхом до їх створення. Згідно з нею, Йозеф мав намір подати гостям на сніданок сосиски з телятини, але виявив, що кишки, що використовуються для приготування баранячі, закінчилися. Оскільки відвідувачі були вже в закладі, і діватися було нікуди, кухар наважився на експеримент. Мозер відступив від традиційного заїждженого рецепту та начинив фаршем кишки свині, а потім замість обсмажування відварив сосиски у воді.
З цього моменту баварська біла сосиска стала частиною культурної спадщини, а Йозеф Мозер прославив своє ім'я не лише на всю Німеччину, а й за її межами. Оскільки вперше цей виріб був приготовлений у Мюнхені, то отримав ще одну назву – мюнхенські ковбаски.
Прихильність німців до традицій і повага до звичаїв позначаються і на поїданні баварських ковбасок. Згідно з однією з них, сосиски потрібно їсти вранці доби. Пояснюється таке правило тим, що в минулому дива людської думки та техніки холодильника ще не було, тому продукт вважався свіжим та найкориснішим одразу після приготування.
Нині ця традиція збереглася переважно у провінційній місцевості, і навіть як звичаю «сніданок вихідного дня». Часто чоловіки в Баварії люблять зібратися в пивній чи гастхофі з метою відпочити та обговорити важливі питання. Атрибутом таких ранкових зборів є вайсвурст – білі баварські ковбаски. Слов'янам досить складно уявити, що на сніданок можна їсти настільки калорійну і важку страву, але в Німеччині це абсолютно повсякденне.
Правила подачі баварських ковбасок
Німецька кухня завдяки різноманітності смаків та чудовим поєднанням дозволяє насолодитися кулінарними вишукуваннями у повній мірі. Білі ковбаски неодмінно супроводжуються пивом, гірчицею та солоним кренделем. Це так званий стандартний набір, який є зібраними воєдино найкращими традиційними стравами.
Інший варіант, який не менш любимо німцями, – доповнити сосиски кислою капустою, картопляним салатом чи просто відвареною картоплею. Таке поєднання здається досить простим, але, як ми знаємо, саме ця риса властива найбільш геніальним речам.
Подача цього м'ясного виробу - справа тонка і зовсім відрізняється від нашого уявлення про поїдання сосисок.
Вайсвурст можуть подавати в глибокій тарілці, невеликій каструльці або навіть у специфічному горщику на трьох ніжках. Діставати з води баварські сосиски слід спеціально призначеними щипцями.
Після проведення нехитрих маніпуляцій по відлову сосисок їх очищають від шкірки, яку не вживають, а потім нарізають на шматочки. Ось тепер можна поласувати стравою, але теж за правилами, щоб відчути всю красу баварської кухні. Робити слід так: вмочувати ароматні, ніжні шматочки в гірчицю, відправляти їх в рот і закушувати хрустким хрустким кренделі.
Кожного лютого вже котрий рік поспіль у баварській столиці проводять іспит якості ковбасок. Проходить він під егідою Гільдії м'ясників, яка збирає справжнє неупереджене та непідкупне журі. Під час іспиту журі з усією серйозністю та знанням справи оцінює відтінок білого кольору, смак, консистенцію та запах виробів. Далі проводять мікробіологічний тест, за наслідками якого визначають переможця.
Де покуштувати баварських сосисок у Мюнхені
Практично у всіх меню в барах, шинках і ресторанах Мюнхена присутні баварські ковбаски, які приготовані за оригінальним або особливим рецептом з деякими відхиленнями від стандартного. Рекомендується скуштувати цю м'ясну страву в різних місцях, тому що в кожному закладі її смак буде особливим, що має особливі смакові нотки.
На їхній батьківщині, в Мюнхені, вайсвурст варто спробувати в таких місцях:
- пивний Lowenbrau, розташований за адресою: Nymphenburger Straße, 2, що подає ковбасне асорті;
- ресторан Ratskeller, який знаходиться прямо на головній площі міста Marienplatz, 8, і пропонує підсмажені ковбаски з гарніром;
- пивний Августинер, адреса якої: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- ресторан Andechser am Dom, на Weinstraße, 7A. У цьому закладі баварські ковбаски обсмажуються на грилі та подаються з пивом Андекс, який вироблено в однойменному монастирі;
- пивний Hofsbräuhaus, що знаходиться за адресою Platz, 9
Цей список включає топ найкращих, затишних та атмосферних закладів Мюнхена, де можна випробувати й інші чудові страви місцевої кухні.
Склад баварських сосисок
Класичний екземпляр має стандарти розміру. Вага сосиски має становити 70-100 грамів, її довжина дорівнюватиме 12-15 сантиметрам, а діаметр - 3 сантиметрам.
Справжня баварська сосиска у відсотковому співвідношенні інгредієнтів містить: 51% телятини, 30% свинячого жиру, 5% води та м'ясо голови теляти – 10%.
Також до складу може входити частка свинячого фаршу, цедра лимона, сіль перець, цибуля та суміш трав у свіжому чи сухому вигляді.
Баварські ковбаски знаходяться у вільному продажу, тому їх просто купити у магазинах. Їх можна знайти на прилавках супермаркетів, але в цьому випадку через масштабне виробництво смакові якості цінуються менше. Вірний спосіб оцінити цей вишуканий первісний смак, це придбати виріб у Metzgerei, тобто м'ясній лавці.
Варто зазначити, що сосиски, куплені в спеціалізованому магазині, коштуватимуть дорожче.
Так як склад цього м'ясного виробу абсолютно натуральний, то термін його зберігання в холодильнику досить короткий і дорівнює 2 діб.
Як приготувати баварські сосиски самостійно
Існує два варіанти приготування баварських сосисок у домашніх умовах. Перший - це приготувати страву самостійно від початку і до кінця, адже більшість рецептів нехитрі. Другий варіант ще більш простий та швидкий – купити та приготувати готовий напівфабрикат. Розглянемо обидва способи детальніше.
Самостійне приготування ковбасок за оригінальним рецептом
Якщо ви любитель приготувати щось нове своїми руками, цей простий, але дуже смачний рецепт спеціально для вас.
Необхідно взяти такі інгредієнти:
- 750 грамів телятини,
- 250 грамів свинини,
- 250 грамів свинячого жиру,
- петрушка,
- 1 яєчний білок,
- цедра половини лимона,
- пара цибулин,
- сіль та спеції за смаком,
- 150 грамів колотого льоду,
- очищені свинячі кишки.
Покроковий посібник з приготування:
- Крок 1: подрібнюємо на м'ясорубці або відбиваємо свинину і телятину молоточком до пастоподібного стану.
- Крок 2: втручаємося в подрібнену масу цедру, білок, сіль, спеції, цибулю.
- Крок 3: додаємо петрушку та лід, набиваємо кишки начинкою.
- Крок 4: відварюємо сосиски у підсоленій воді протягом 15 хвилин, важливо не допускати кипіння води.
Традиційні баварські сосиски готові. Можна подавати їх до столу, додавши гарнір.
Правильне приготування напівфабрикату
Якщо ви воліли не морочитися і придбали напівфабрикат, залишається тільки правильно його приготувати. Насамперед потрібно нагріти каструлю з водою. Після закипання слід зняти кришку, а також зробити вогонь помірнішим. Незабаром вода перестане кипіти, залишаючись дуже гарячою. Коли це станеться, означає, що саме час покласти баварські сосиски в каструлю і відварювати 10 хвилин.
Напівфабрикат можна приготувати по-іншому. Дуже смачно вийде, якщо виріб обсмажити на сковороді. Але робити це слід, дотримуючись деяких тонкощів. Для початку на розігріту сковорідку вливаємо 100 мілілітрів води та столову ложку олії. Відразу ж у рідину викладаємо ковбаски, накриваємо кришкою і томимо 8-10 хвилин, іноді перевертаючи. Потім забираємо кришку, зменшуємо вогонь і обсмажуємо ковбаски протягом 5-7 хвилин.
Білі ковбаски можна приготувати й іншими абсолютно різними способами, наприклад, у духовці або на грилі, але в будь-якому випадку їх смак буде чудовим. Популярність та популярність отримали багато страв з мюнхенськими ковбасками: мюнхенський картопляний суп, баварський салат, печена картопля з ковбасками. Виявивши фантазію та експериментуючи зі смаками, можна підібрати інгредієнти для салату, який би включав у себе баварські сосиски та різноманітні овочі.
Висновок
Баварські ковбаски – один із найсмачніших м'ясних виробів Німеччини. Завдяки особливому смаку, неймовірно м'якій і соковитій текстурі, вони припадуть до душі вже з першого шматочка навіть найвибагливішому гурманові. Це одна з тих страв, які необхідно скуштувати після приїзду до країни. А вірним способом буде замовити їх за келихом пива і ласувати дивовижним поєднанням в особливій атмосфері класичного баварського ресторану або корчми.
