Німеччину називають країною тортів. Вона подарувала світу багато смачних десертів, які можна готувати у кафе, ресторанах та на домашній кухні. Рецепти німецьких тортів досить складні, але на виході завжди виходить смачна та красива страва.
Особливості німецьких десертів
Солодощі у німців присутні не тільки на кожному святковому гулянні, а й на сімейних обідах та вечерях.
Справжній німецький торт має бути багатошаровим та надзвичайно красивим. Увага приділяється кожному інгредієнту, який додається до тіста чи крему.
Більшість тортів мають секрети. Наприклад, справжній торт «Баумкухен» кладуть особливий вид бобів. У рідке тісто необхідно занурити дерев'яний валик і здійснити тринадцять кругових рухів, в результаті яких вийдуть кола, що нагадують зріз дерева. Далі десерт охолоджують протягом 24 годин. Щоб приготувати такий торт, знадобиться багато часу та зусиль, але результат вартий того.
Однак є в німецькій кухні та десерти простіші, такі як штрудель. Готують його з різними начинками.
Є торти, які готують до свят, зокрема до Різдва.
Поява деяких солодощів пов'язана з певними регіонами Німеччини. До таких можна віднести торт "Шварцвальд" (іноді його називають "Чорний ліс"), який не тільки надзвичайно смачний, а й ароматний.
З приготуванням більшості німецьких тортів упораються лише досвідчені кондитери. Однак усі десерти можна виготовити в домашніх умовах. Головне, щоб були всі необхідні інгредієнти.
Рецепти традиційних десертів
Знайомство з німецькими десертами почнемо з незвичайного торта, схожого на дерево, про яке ми згадували вище. Торт Баумкухен називають ще Шихторте. У Німеччині його готують на різдвяні свята.
Баумкухен
Спочатку підготуємо інгредієнти:
- яйця курячі – 8 шт.;
- цукор-пісок – 210 г;
- борошно - 125 г;
- кукурудзяний крохмаль – 125 г;
- мигдальне борошно (можна використовувати звичайне) - 125 г;
- вершкове масло – 250 г;
- сіль - щіпка;
- ванільний екстракт - 1 ч. л.;
- фруктовий джем – 150 г;
- чорний та білий шоколад – по 70 г;
- кондитерський розпушувач – 11 г.
Якщо готові продукти, можна переходити до приготування.
- Білки відокремлюємо від жовтків. Білки поміщаємо в чисту та суху ємність.
- У білкову масу додаємо щіпку солі та збиваємо міксером до утворення стійких піків.
- Порційно додаємо цукор, продовжуючи працювати міксером.
- Тісто готується швидко, тому потрібно одразу включити духовку, щоб вона встигла розігрітися до 180 градусів.
- Білки збиваємо до повітряного стану.
- В іншій ємності змішуємо вершкове масло, цукор, ванільний екстракт і збиваємо до однорідної консистенції.
- У збите масло поступово додаємо жовтки, після кожного збиваючи масу знову.
- Всипаємо муку|борошно| і акуратно перемішуємо.
- Просіюємо через сито борошно і крохмаль у ємність із замісом, перемішуємо. Тісто має вийти еластичним. Збиті білки поступово підмішуємо.
- Деко застилаємо пергаментним папером і змащуємо вершковим маслом.
- На лист викладаємо невелику частину тіста, рівномірно розподіляючи по всій площі. Ставимо корж в духовку на 6 хвилин, дістаємо, викладаємо на велику дошку і змащуємо джемом.
- Заздалегідь підготуйте картонну трубку, обгорнувши пергаментом. Намазаний джемом корж намотайте на трубку.
- Випікаємо по черзі такі коржі. Кожен змащуємо джемом та намотуємо на трубку.
- Коли загорнемо останній корж, обмотуємо торт папером і залишаємо до охолодження.
- Коли десерт охолоне, акуратно виймаємо трубку, обрізаємо негарні краї.
- Тепер настав час готувати глазур із шоколаду. Для цього розтоплюємо шоколад у мікрохвильовій печі. Щоб продукт не згорнувся, кожні 20 секунд потрібно діставати і перемішувати.
- Торт-рулет встановлюємо на решітку та обмазуємо шоколадною масою бока. Коли глазур затвердіє, десерт можна знімати з ґрат.
Готове тісто до смаку нагадує ніжний кекс, відчувається легка мигдальна нотка.
Яблучний торт
Яблучний торт з баварським мусом і корицею – складний десерт, який вимагатиме часу та зусиль з боку кондитера.
У ньому гармонійно поєднуються два види коржів: бісквітний та пісочний.
Для бісквіту нам знадобиться:
- несолоне вершкове масло - 50 г;
- курячі яйця – 6 шт.;
- цукор-пісок – 200 г;
- борошно - 150 г.
Пісочне тісто приготуємо з таких продуктів:
- цукрова пудра – 60 г;
- варені яєчні жовтки – 3 шт.;
- вершкове масло – 220 г;
- мелені горіхи – 45 г;
- темний ром – 1 ст.
- сіль та пекарський порошок – по щіпці;
- борошно - 270 г.
Для карамельних яблук підготуємо:
- очищені яблука, нашатковані часточками – 3 шт.;
- коричневий цукор – 40 г;
- білий цукор – 40 г;
- вершкове масло – 40 г;
- сік половинки лимона;
- мелена кориця - ч.л.
Інгредієнти для баварського мусу:
- вершки для збивання (не менше 33% жирності) – 200 г;
- молоко – 240 г;
- цукрова пудра – 1ст.
- цукор – 80 г;
- паличка кориці – 1 шт.;
- желатин - 2? ч.л.;
- вода – 1/4 чашки;
- яєчні жовтки – 4 шт.
Почнемо із приготування бісквіту. Яйця із цукром збиваємо міксером на водяній бані до розчинення цукру. Маса повинна вийти світлою та пінистою. Місткість знімаємо з вогню і продовжуємо збивати 5-8 хвилин, щоб маса збільшилася втричі. Вливаємо половину розтопленого вершкового масла|мастила|. Порційно додаємо борошно, що просіює, і акуратно перемішуємо. Наприкінці вливаємо вершкове масло, що залишилося.
Дно роз'ємної форми застеляємо пергаментним папером, змащуємо маслом і присипаємо борошном. Бортики змащувати та посипати не потрібно. Тісто акуратно виливаємо у форму, ставимо у розігріту духовку та випікаємо 25-28 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Протягом перших 15 хвилин після випікання дверцят духовки не відкривайте, щоб тісто не опало. Готовий бісквіт виймаємо з духовки, даємо постояти 5 хвилин, проводимо ножем уздовж бортиків, виймаємо і даємо охолонути.
Переходимо до виготовлення пісочних коржів. Вершкове масло збиваємо із цукровою пудрою до повітряного стану. Додаємо мелені горіхи, яєчні жовтки, корицю, ром та сіль. Збиваємо ще 2 хвилини, зменшивши швидкість. Додаємо борошно та розпушувач. Замішуємо тісто руками. Воно має бути м'яким, але не чіплятися до рук. Загортаємо тісто в харчову плівку і відправляємо в холодильник щонайменше на 1 годину, максимум на 2 дні.
Для карамельних яблук змішуємо два види цукру, лимонний сік та корицю. У цю суміш викладаємо яблука. На сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило|, обережно укладаємо зверху яблучні часточки, виливаємо і сік. Готуємо на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.
Найскладніший етап – приготування баварського мусу. В даному випадку важливо дотримуватися послідовності дій:
- Вершки збиваємо з|із| 1 ст.л. цукрової пудри до середніх піків, накриваємо кришкою ємність і ставимо в холодильник.
- Жовтки змішуємо з|із| 2 ст.л. цукру.
- Желатин розводимо у холодній воді.
- Цукор, що залишився, і паличку кориці (можна її поламати на три частини) кладемо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, розтопити цукор і довести до бурштинового кольору. Не перестаючи помішувати, вливаємо молоко в карамель і доводимо до кипіння. Знімаємо молоко з вогню, виймаємо палички кориці.
- Жовтки збиваємо із двома ложками цукру. Тонким цівком вводимо в гаряче молоко. Суміш переливаємо в каструлю, ставимо на середній вогонь, доводимо до загустіння крем, постійно помішуючи. Суміш не повинна закипіти. Знімаємо крем із вогню, залишаємо його на 2 хвилини.
- Желатин розчиняємо на паровій бані та вводимо в крем. Залишаємо на 10 хвилин при кімнатній температурі, постійно помішуючи, щоб не з'явилися грудки. Вводимо збиті вершки.
Яблучний торт з баварським мусом тепер потрібно зібрати докупи.Для цього розрізаємо навпіл бісквітний корж. Одну половинку викладаємо у роз'ємну форму, зверху викладаємо яблука, виливаємо мус та накриваємо другою половинкою. Форму відправляємо на 1 годину в холодильник чи морозильну камеру.
Пісочне тісто дістаємо із холодильника і ділимо на дві частини. Включаємо духовку, щоб вона встигла розігрітися до 180 градусів. Розкочуємо кожну частину тіста між двома шарами харчової плівки, вирізаємо круг діаметром 22 см, розколюємо їх вилкою, переносимо на деко і ставимо охолоджуватися в морозильну камеру на 15-20 хвилин. Випікаємо коржі протягом 18 хвилин|мінути|. Охолоні знімаємо з листа. На блюдо сервіровки кладемо один пісочний корж, переносимо на нього торт, накриваємо другим коржем.
Сирний торт
Класичний німецький сирний торт – просте, але дуже смачне блюдо. Для його приготування знадобляться такі продукти:
- маргарин - 275 г;
- цукор-пісок – 325 г;
- молоко – 250 мл;
- борошно - 250 г;
- яйця курячі – 7 шт.;
- ванільний пудинг – 1 пачка;
- сир – 500 г;
- пекарський порошок – 1 ч. л.;
- ванільний цукор – 0,5 ч.л.;
- сік 1 лимона.
Молоко, 200 г цукру та половину порції маргарину змішуємо в каструлі, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Відставляємо і даємо охолонути. Беремо борошно, маргарин і цукор, що залишилися, пекарський порошок, ванільний цукор і 1 яйце, складаємо продукти в миску, замішуємо тісто. Дно форми застеляємо пергаментним папером, тісто рівномірно розподіляємо по всій формі, роблячи борти на всю висоту форми.
В іншій ємності з'єднуємо і збиваємо міксером 1 пачку ванільного пудингу, лимонний сік, 500 г сиру і яйця, що залишилися. З'єднуємо сирну суміш із молочно-маргариновою, ще раз збиваємо і виливаємо у форму.
Торт ставимо в духову шафу, розігріту до 170 градусів. Через 40 хвилин температуру знижуємо до 150 градусів та випікаємо ще 10 хвилин. Коли випічка закінчиться, духовку слід вимкнути. Десерт повинен остигати в духовці, можна трохи відкрити дверцята. Торт звільняємо з форми, прикрашаємо, наприклад, ягідним асорті.
Молочний торт
Ніжний молочний торт також родом із Німеччини. Підготуємо інгредієнти для коржів:
- молоко, що згущує - 1 банка;
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 1 чашка (250 г);
- розпушувач – 1 ч.л.
Складові ванільного крему:
- вершковий сир – 450 г;
- жирні вершки – 3 чашки;
- цукрова пудра – 2/3 чашки;
- екстракт ванілі – 2 ч.л.
Додаткові інгредієнти:
- малина для верхнього шару – 1½ чашки;
- подрібнена малина – 1½ чашки;
- кокосова стружка - ½ чашки.
Починаємо з приготування коржів. Згущене молоко виливаємо в миску. В окремій ємності перемішуємо борошно та розпушувач. У молоко додаємо яйця та перемішуємо до однорідної маси. Додаємо борошняну суміш, замішуємо тісто.
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Форму для випікання застилаємо пергаментним папером. Випекти необхідно 7 тонких коржів. Кожен випікаємо протягом 5 хвилин.
Переходимо до виготовлення ванільного крему. У мисці збиваємо цукрову пудру, вершковий сир та ваніль. В іншому посуді збиваємо вершки, з'єднуємо їх із сирним кремом, продовжуємо збивати. Повинен вийти легкий та повітряний крем.
Починаємо збирати торт. На блюдо наносимо трохи крему, поміщаємо перший корж і злегка притискаємо його. Зверху викладаємо крем і розрівнюємо, додаємо трохи подрібненої малини. Так робимо з кожним коржем. Залишіть трохи крему, щоб покрити їм верх і боки торта. Декоруємо десерт цілими ягодами малини, кокосовою стружкою, кремом за допомогою спеціального мішечка для крему. Ставимо десерт у холодильник на ніч, щоб він просочився.
Торт "Чорний ліс"
Торт «Шварцвальдський ліс» – один із шедеврів німецької кухні. Нам знадобляться такі продукти:
- заморожена вишня без кісточок – 400 г;
- вишневий сік (перемішати вишні із цукром) – 170 мл;
- цукор – 120 та 50 г;
- вершки (33-35% жирності) - 700-800 мл;
- цукрова пудра – 6 ст.
Для бісквіту:
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 190 г;
- борошно - 100 г;
- какао - 30 г;
- вершкове масло – 80 г.
Для шоколадного крему:
- вершки (35%) – 70 мл;
- гіркий шоколад – 35 г;
- цукрова пудра – 1 ст.
Для декорування:
- гіркий шоколад – 100 г;
- коктейльна вишня.
Готуємо шоколадний бісквіт. Розтоплюємо вершкове масло. Яйця із цукром змішуємо у великій мисці. Місткість ставимо на парову лазню і збиваємо міксером на максимальній швидкості. Коли цукор повністю розчиниться, миску знімаємо з лазні. Продовжуємо збивати яєчну масу, доки вона не збільшиться в обсязі в 2-3 рази.
Борошно з'єднуємо з какао та просіюємо через дрібне сито. Третю частину борошняної суміші насипаємо на поверхню яєчної маси. Акуратно перемішуємо рухами знизу догори. Тонким цівком вливаємо в тісто половину розтопленого вершкового масла, перемішуємо.
Додаємо ще одну частину борошна та робимо заміс. Виливаємо масло, що залишилося, перемішуємо. Висипаємо все борошно і знову перемішуємо. Тісто викладаємо у підготовлену роз'ємну форму для випікання.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Готовий бісквіт повинен остигати і наполягати протягом 8-12 годин. Акуратно розрізаємо його на 3 однакові коржі.
Готуємо вишні. Ополіскуємо ягоди холодною водою, викладаємо в миску і засипаємо 50 г цукру, залишаємо на 30 хвилин. Сік зливаємо в чистий посуд для приготування сиропу. Нам потрібне 170 мл соку, якщо вийшло менше, можна додати воду.
У сік всипаємо 120 г цукру. Доводимо сироп до кипіння, трохи уварюємо протягом 3 хвилин. Каструлю знімаємо з вогню та додаємо вишню. Коли сироп охолоне, ягоди виймаємо.
Приготуємо шоколадний крем. Для цього шоколад рубаємо ножем. У каструлі нагріваємо вершки із цукровою пудрою, не доводячи до кипіння. Знімаємо посуд із вогню, додаємо шоколад, перемішуємо. Шоколадну масу забираємо на 30 хвилин у холодильник. Загусла масу злегка збиваємо віночком.
Переходимо до заключного етапу – збирання торта. Один корж викладаємо на блюдо та поливаємо вишневим сиропом, змащуємо кремом. Другий корж також просочуємо сиропом і кладемо на змащений корж просоченою стороною донизу, зверху поливаємо сиропом.
Тепер збиваємо охолоджені вершки (250 мл) міксером на середній швидкості. Потім невеликими порціями всипаємо цукрову пудру, що просіяє (2 ст.л.), продовжуємо збивати. Наступний етап – змастити другий корж вершками та викласти вишні з сиропу. Третій корж просочуємо сиропом, змащуємо один бік вершками, укладаємо його вершками донизу.
Збиваємо 200 мл вершків із 1,5 ст.л. цукрової пудри. Обмазати верх і боки торта вершками. Боки обсипати тертим шоколадом, у центр викласти шоколадні завитки. Тепер залишилося збити 150-200 мл вершків із цукровою пудрою (1,5 ст.л.) та крохмалем. За допомогою кондитерського мішка видавіть на поверхню торта трояндочки, прикрасьте коктейльними вишнями. Торт необхідно поставити на ніч у холодильник, щоб він просочився.
Як подають та їдять десерт
Перед подачею десерту зі столу прибирають все, окрім склянок та келихів. Якщо на столі будуть присутні фрукти або фруктові салати, то з лівого боку від тарілок обов'язково має бути десертна вилка та ніж.
Торти подають до столу на тацях або на блюдах, заздалегідь розділивши їх на порційні шматки, які викладають на тарілку спеціальною лопаткою. М'який торт слід їсти вилкою або ложкою. Якщо в десерті присутні тверді коржі, його їдять за допомогою вилки та ножа. Тістечка їдять руками.
На столі може стояти вазочка або страва з печивом. Цей десерт їдять руками, відламуючи невеликим шматочком. Вафлі та печиво невеликого розміру можна їсти, тримаючи пальцями. М'яке або жирне печиво краще брати десертною вилкою або ложкою.
Креми, які дуже популярні в Німеччині, подаються у маленьких вазочках чи креманках на підставній тарілці.
Їдять такий десерт чайною чи десертною ложечкою. Коли з'їдено десерт, ложечку кладуть на тарілку.
Солодкі напої подають у склянках чи келихах, які називаються компотницями. Таку склянку не слід нахиляти, щоб допити залишки напою.
Смак будь-якого тесту підкреслять напівсолодкі та напівсухі вина, тому ці напої також можуть бути присутніми на столі разом із десертами. З солодкими тортами, шарами, тарталетками та тістечками подають червоні вина. Біле вино буде доречним, якщо на столі будуть пироги з начинкою із овочів. Не варто забувати про традиційні напої, такі як чай і кава.
На закінчення
Німеччина славиться своїми вишуканими торти. Солодкі десерти в цій країні подають у кожному ресторані та у кожному будинку. Деяка випічка готується легко і швидко, але більшість тортів вимагають багато часу та зусиль, зате у результаті виходить смачний та гарний десерт.
Наприклад, рецепт знаменитого торта "Шварцвальдський ліс" має довгий перелік інгредієнтів. На приготування такого десерту піде не одна година активного часу, до того ж торт має наполягати. А ось приготувати молочний або сирний торт можна за короткий проміжок часу із найпростіших продуктів.
Серед німецьких десертів можна знайти випічку для сімейної вечері, так і кондитерський шедевр для святкового столу.
