Напевно, немає жодної людини, яка проживає в Європі, яка ніколи в житті не пробувала штруделя німецькою. Він може виступати як основна страва з м'ясною начинкою, наприклад, свининою, або як солодко-пряний десерт із соковитими яблуками та ароматною корицею.
Історія страви
Назва страви має німецьке коріння і в перекладі означає "вихор" або "вир". Пов'язано це із структурою тесту.
Згідно з рецептами, використовується листове тісто, яке може бути дріжджовим або бездрожжевим. Також для надання відомої багатошаровості майстрині використовують кефір, який своїми бульбашками насичує тісто повітрям та дарує йому виняткову легкість. Штрудель – це національна німецька страва.
У класичному розумінні штрудель обов'язково має бути з начинкою з карамелізованих яблук та пряної кориці, його називають apfelstrudel.
Перша згадка про ласощі зафіксована у Візантії, але справжня популярність прийшла за правління династії Габсбургів, які були відомими любителями смачних страв, і мали величезне коло спілкування серед іншої знаті по всій Європі. На жаль, прізвище кухаря, який вигадав рецепт штруделю, невідоме.
Тісто для приготування штруделю
На сьогоднішній день виділяють три основні способи приготування листового тіста для штруделю, це:
- на кефірі,
- на воді,
- на дріжджах
На кефірі
Для приготування тесту на кефірі знадобиться:
- 50 мілілітрів кефіру;
- 50 мл розтопленого на паровій бані вершкового масла, при бажанні його можна замінити такою ж кількістю рослинного;
- 10 г розпушувача;
- 25 г цукрового піску;
- 100 г борошна вищого гатунку;
- дрібка солі.
Для початку в металевій мисці змішуються кефір із розтопленим маслом, потім додають цукровий пісок і розмішують до повного розчинення.
В окремому посуді з'єднують сухі інгредієнти: борошно, розпушувач та сіль. Перемішують вміст і швидко замішують еластичне тісто, яке завдяки великій кількості олії не пристає до рук і добре вимішується. З готового тіста формують кулю, щільно обгортають харчовою плівкою і відправляють у холодильник до того моменту, поки олія повністю не застигне.
На воді
Тісто на воді також популярне і вважається східним нововведенням по відношенню до класичного рецепту. Для його приготування використовують такі інгредієнти:
- 500 г пшеничного борошна вищого гатунку;
- 300 мл гарячої води з робочою температурою не нижче 50 °С;
- 85 мл рослинного або розтопленого на водяній бані вершкового масла;
- 8 г харчової соди;
- дрібка солі.
Для приготування тіста так само, як і в попередньому варіанті, спочатку поєднуються всі сухі компоненти: борошно, сіль, сода. Вони ретельно перемішуються.
Додається рослинна або розтоплена вершкове масло, все перемішується. І тепер до утворення потрібної щільної консистенції тіста поступово вливається гаряча вода. Замішується еластичне тісто, при ретельному промішуванні воно швидко набуває потрібного вигляду і не липне до рук.
У випадку, якщо при приготуванні все ж таки виникли проблеми з тестом, що пристає, можна додатково змочити руки гарячою водою або маслом.
Готове тісто щільно обволікають харчовою плівкою і відправляють у холодильник на термін до однієї години або в морозильну камеру на 20 хвилин.
Дріжджове тісто
Дріжджове тісто для штруделя найдовше за часом приготування, але й виходить воно в результаті повітряним і хрустким одночасно. Для його приготування будуть потрібні такі продукти:
- 200 мл теплого молока або кефіру;
- 2 яйця;
- 600 г пшеничного борошна вищого гатунку;
- 40 г цукрового піску;
- 150 мл топленого на водяній бані вершкового масла або будь-якої рослинної олії без запаху;
- 35 г живих дріжджів або 11 г сухих;
- дрібка солі.
Першим етапом у приготуванні тесту буде опара. Для цього у велику пластикову миску наливають тепле молоко, додають дві столові ложки із загальної кількості борошна, а також весь цукровий пісок та дріжджі. Все перемішують, накривають бавовняним рушником і ставлять у тепле місце на 10 хвилин – до повного розчинення дріжджів та утворення поверх опари шапки з бульбашок.
Після цього до неї додають заздалегідь змішані сухі інгредієнти, що залишилися, і збиті з маслом яйця, знову ретельно перемішують, накривають рушником і відправляють в сухе тепле місце на годину-півтори. Тісто буде готове до використання після збільшення у загальному обсязі не менш як у два рази.
Німецький штрудель зі свининою, квашеною капустою та картоплею
Тісто на штрудлі з капустою можна приготувати за одним із перерахованих вище рецептів. Але найчастіше кулінари використовують дріжджове тісто. У поєднанні з соковитим м'ясом зі свинини та кислуватою капустою виходить чудова основна страва.
Для начинки знадобиться:
- 0,5 кг квашеної капусти;
- 0,5 кг свинини;
- 2 великі цибулини;
- сіль, перець та інші спеції за смаком.
М'ясо нарізають невеликими квадратиками по 1 сантиметру, солять, перчать і викладають на попередньо розігріту сковороду, змащену олією. Після того як м'ясо змінить колір і буде трохи обсмажене з усіх боків, до нього додається шаткована цибуля і квашена капуста. Усі перемішують та обсмажують на сильному вогні до 10 хвилин.
Потім додається чиста вода у кількості, достатній для повного покривання вмісту сковороди. Сковороду накривають кришкою, зменшують вогонь і дають згасити від години до двох, періодично помішуючи і перевіряючи капусту на м'якість.
Поки м'ясо та капуста доходять, потрібно зайнятися тестом. Його поділяють на порції. Вага одного порційного шматочка від 300 до 450 г.
Розкочують у тонкий пласт, змащують олією і згортають у формі рулету, розрізають на частини по 5 сантиметрів. Дають знову постояти близько півгодини, щоб дріжджове тісто ще трохи підійшло.
Для подальшого приготування знадобиться духова шафа або мультиварка. У глибокий жароміцний посуд викладають рулетики з тіста, їх з усіх боків обкладають м'ясом з капустою і поливають бульйоном, що залишився в сковороді. Відправляють у духовку до повного приготування тіста. Подавати штрудель можна як окремо, так і з картоплею як гарнір.
Солодкий штрудель із яблуками
Для найсмачнішого десерту найкраще підійде бездрожжеве тісто. Його потрібно поділити на порційні шматки з вагою до 350 грамів. Покласти між двома листами пергаментного паперу і розкачати максимально тонкий пласт.
Для начинки знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кілограм свіжих яблук;
- 100 г вершкового масла;
- 75 грамів ізюму;
- 75 г мигдалю;
- 50 г цукрового піску;
- 1 яйце;
- половина лимона;
- 40 мілілітрів молока;
- кориця, гвоздика або інші ароматні спеції на смак.
Яблука очищаються від шкірки та серцевини, нарізаються тонкими пластинками чи кубиками. Побризкують соком з половини лимона.
Родзинки промивають і обдають окропом. Мигдаль дрібно рубається ножем або протягом 20 секунд подрібнюється в кавомолці до утворення шматочків різного розміру. Цукровий пісок змішують із корицею чи іншими спеціями.
Тонко розкочене тісто змащують розтопленим вершковим маслом, рівномірно викладають яблука, потім родзинки та мигдаль. Посипають цукром із спеціями.
Акуратно згортають штрудель із яблуками, щоб не порвати тонке тісто. Викладають на лист, застелений силіконізованим пергаментним папером, шов повинен опинитися внизу. Зверху змащують збитим жовтком із молоком.
Випікають десерт у попередньо розігрітій до 220 ° С духовці.Подають випічку зі склянкою теплого какао або іншого улюбленого напою, рясно посипавши шматочок ласощі цукровою пудрою.
Висновок
Німецький штрудель з м'ясом порадує любителів щільних обідів, а ніжний десерт з яблучною начинкою сподобається витонченим натурам. Також у німецькій кухні є багато смачних тортів.
