У Німеччині люблять та вміють готувати м'ясо. Шніцелі, рульки та німецькі ковбаски відомі всім, їх можна спробувати у більшості ресторанів Європи. Але в німецькій кухні є інші смачні страви, незаслужено обділені увагою кулінарів. Одне з них – шнельклопс.
Що таке шнельклопс
Слово "шнельклопс" (Sсhnellklops) означає "швидка відбивна". Класичний клопс - це круглий биток з рубаного м'яса або фаршу, тушкований у соусі.
Шнельклопс відрізняється від традиційних клопсів тим, що з м'яса не формуються кульки. Він готується як однорідної маси, і це значно прискорює процес приготування.
Шнельклопс популярний у Німеччині, а й у Австрії, Польщі, балтійських і скандинавських країнах. Там його можна зустріти і в повсякденній домашній кухні, і ресторанах. На початку ХХ століття шнельклопс входив у меню гастрономічних закладів Петербурга та в дієтичному варіанті навіть подавався у лікарнях.
Як приготувати «швидкі відбивні»
Шнельклопси готують із яловичини, свинини чи курячого філе. М'ясо ріжуть скибочками різного розміру або використовують фарш. Залежно від ступеня подрібнення м'яса страва може бути по-різному і готуватися швидше або довше.
Продукти для приготування шнельклопсу
Щоб приготувати шнельклопс, потрібні такі інгредієнти:
- м'ясо (яловичина, свинина, курятина) або м'ясний фарш – 0,5 кг;
- цибуля – 1 штука;
- сметану або вершки -150-200 грамів;
- подрібнена зелень петрушки – 2 столові ложки;
- борошно - 1-2 столові ложки;
- рослинна олія (соняшникова або оливкова) – 3-4 столові ложки;
- сіль, чорний перець – до смаку;
- вода – 1-1,5 склянки.
Шнельклопс із скибочок м'яса
Для цього варіанта страви зазвичай береться задня частина яловичої чи свинячої туші. Якщо ви хочете приготувати шнельклопс із курятини, вам знадобиться філе з грудки. Для соусу можна використовувати сметану або змішати сметану з вершками у будь-якій пропорції.
М'ясо потрібно нарізати плоскими скибочками, відбити молотком, посипати сіллю та перцем, запанувати у борошні. Викласти шматочки м'яса на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії та злегка обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
Цибулю, нарізану півкільцями або кубиками, пасерувати в олії до золотистого кольору. Потім покласти в сковороду з цибулею обсмажене м'ясо, налити воду в такій кількості, щоб вона майже повністю покривала вміст посуду, накрити кришкою і гасити на повільному вогні.
Час гасіння залежить від сорту м'яса та розміру скибочок. Для курятини буде достатньо 20 хвилин, для свинини та яловичини – не менше 30 хвилин.
Коли м'ясо стане м'яким, його потрібно посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки (свіжою або сушеною), влити в сковороду сметану або вершки, перемішати з м'ясом і цибулею. Поперчити і посолити на смак, знову закрити сковороду кришкою і гасити ще 15-25 хвилин, поки м'ясо не стане дуже м'яким.
Важливо, щоб під час другого етапу гасіння кипіння було мінімальним. Від сильного нагрівання сметана та вершки можуть згорнутися.
Якщо ви плануєте приготувати велику кількість шнельклопсу, це можна робити не на сковороді, а в сотейнику. У цьому випадку цибуля і м'ясо обсмажуються на сковороді, а перед гасінням перекладаються більш об'ємний посуд.
Шнельклопс із м'ясного фаршу
Приготування цього варіанта шнельклопса починається з підсмажування цибулі. На сковороду з готовою цибулею невеликими порціями викладається фарш, перемішується і обсмажується. Смажене мелене м'ясо схильно запікатися великими скибками, тому в процесі приготування його потрібно постійно перемішувати і розминати.
Коли фарш втратить червоний колір і набуде рум'яної скоринки, його потрібно посипати борошном, ретельно перемішати і продовжувати смажити ще близько двох хвилин. Потім до сковороди додається сіль, перець, петрушка і сметана.
Фарш із цибулею та сметанним соусом тушкується на повільному вогні близько 15 хвилин.
Картопляні рештки як гарнір
Шнельклопс добре поєднується за смаком із рисом, гречаною кашею, макаронами чи салатами. Але найпопулярнішим доповненням для м'яса в сметанному соусі є страви з картоплі.
Втім, у Німеччині до шнельклопсу подають не лише традиційне картопляне пюре або відварену картоплю. Один із популярних видів гарніру до м'ясних страв – картопляні рештки.
Що таке решти
Решті (Rösti) – великий коржик, який готується з тертої картоплі і нагадує добре відомі нам драники. У минулому ця страва входила до традиційного меню селянського сніданку в Німеччині та Швейцарії. У наші дні використовується як самостійна закуска або гарнір для м'ясних страв.
У швейцарській кухні існує багато видів решти, в яких до картопляної основи додають сир, бекон, цибулю, зелень та інші компоненти. Такі страви використовуються для активізації апетиту перед щільним обідом і часто подаються в європейських ресторанах як доповнення до пива.
У Німеччині люблять готувати решти у простому селянському варіанті, використовуючи тільки картопля, сіль та олія для смаження.
На думку німців, саме такі коржики найяскравіше виявляють природний смак смаженої картоплі, не маскуючи її різними добавками.
Як приготувати картоплю з|із|
Рецепт дуже простий. Картопля очищається і натирається на великій тертці. Олія добре розігрівається на сковороді, і на неї викладається ложкою картопляна маса. Її кількість залежить від того, який розмір коржів ви хочете отримати. На одній сковороді можна розмістити три маленькі коржики або приготувати одну велику за розміром усієї смаженої поверхні.
Коржики розрівнюють лопаткою і ущільнюють, притискаючи до дна сковороди. Смажать на середньому вогні до утворення золотистої скоринки, потім перевертають, солять і обсмажують з іншого боку. Подають із м'ясними стравами у гарячому вигляді, посипавши рубаною петрушкою.
Рулет з картопляних решток із шнельклопсом
До шнельклопсу картопляні рештки подаються у вигляді традиційних коржів. Але іноді вони використовуються і для того, щоб загортати у них м'ясо. В останньому варіанті решти не тільки відіграють роль гарніру, але і, по суті, перетворюють шнельклопс зі звичайної гарячої страви на оригінальний рулет.
Для приготування рулету потрібно кілька великих картопляних решток (за розміром сковороди). У картопляний коржик частіше загортають шнельклопс з м'ясного фаршу, але можна використовувати і варіант з м'ясних скибочок. Якщо ви готуєте шнельклопс з 0,5 кг м'яса або фаршу, для рулету вам знадобиться 5-6 картоплин.
Картопляний «млинець» підсмажують з обох боків. На решті викладають готовий шнельклопс і згортають корж у вигляді трубочки. Перед подачею на стіл картопляний рулет із м'ясною начинкою нарізається на порційні шматки та посипається свіжою зеленню.
Решті зі шнельклопсом - смачна і ситна гаряча страва для обіду або вечері. Воно добре поєднується з будь-якими сортами пива та іншими напоями.
Інші відомі м'ясні страви Німеччини
Ковбаски та сосиски – візитна картка німецької кулінарії. У кожному регіоні країни їх готують по-різному. Найбільш широкою популярністю користуються нюрнберзькі ковбаски. Головний секрет неповторного смаку ковбасок у тому, що у фарш додається майоран. Їх підсмажують і їдять зі свіжою випічкою або варять у бульйоні з оцтом, вином та прянощами.
Ковбаски з Нюрнберга вперше згадуються у писемних джерелах Німеччини у 1313 році.
Ще одна легенда німецької кухні – айсбан чи свиняча кермо. Це ніжка поросяти, яка маринується у прянощах, тушкується у пиві чи вині, а потім запікається на грилі.Гурмани також гідно оцінять смак сосисок “боквурст” та “вайсвурст”, німецьких шницелей та гуляшу по-баварськи, фрикадельок та кенігсберзьких клопсів.
Висновок
Таку кількість оригінальних м'ясних страв, як у традиційній кухні Німеччини, навряд чи можна зустріти деінде. Історики гастрономії підрахували, що в цій країні понад 1500 сортів тільки ковбасок та сосисок, а є ще багато всього іншого – салати (мюнхенський та баварський), випічка (кухен, штрудель) і, звичайно ж, напої – пиво та шнапс. Якщо ви любите смачно та ситно поїсти, німецька кулінарія вас не розчарує.
