Мюнхенський салат частіше вживають як закуску до пива. Однак страва добре і сама по собі, підійде для домашньої вечері або святкового застілля. Звичайно, є класичний рецепт, але на сьогоднішній день існує безліч варіацій.
Класичний варіант мюнхенського салату
Класичний мюнхенський салат, як і багато німецьких страв традиційної кухні ФРН, готується з ковбасками. Для приготування страви нам знадобиться:
- бекон – 200 г;
- ковбаски копчені – 180 г;
- картопля – 4 шт.;
- огірочки мариновані – 2 шт.;
- квашена капуста - 180 г;
- яйце куряче - 2 шт.;
- листовий салат – 50 г;
- цибуля салатна червона – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- олія рослинна – 4 ст.л.;
- суміш зелені – 60 г;
- французька гірчиця - 1 ч. л.;
- сік лимонний – 1 ст.
- перець чорний - ч.л.;
- сіль та цукор.
Якщо всі інгредієнти готові, можна розпочинати приготування за наступною інструкцією:
- Нарізаємо тонкий бекон соломкою.
- Мисливські ковбаски очищаємо від шкірки та ріжемо тонкими кільцями.
- Ріпчасту червону цибулю очищаємо та обполіскуємо холодною водою. Нарізаємо півкільцями.
- В одній ємності змішуємо сіль, цукор, гірчицю, лимонний сік, мелений перець та олію.
- В отриману суміш додаємо цибулю, добре перемішуємо та залишаємо на півгодини маринуватися.
- Ставимо відварюватись картопля, яку попередньо очистили та вимили. Готовий овоч охолоджуємо та нарізаємо кубиками.
- У цей час варимо яйця. Охолоджуємо їх, чистимо і ріжемо крупно.
- Огірки необхідно попередньо дістати з розсолу і дати трохи обсохнути. Після цього нарізаємо брусочками.
- Із квашеної капусти обов'язково потрібно злити весь маринад.
- Часник очищаємо та пропускаємо через прес (доводимо до стану кашки).
- Зелень обполіскуємо під проточною водою, висушуємо та дрібно рубаємо.
- Коли всі складові готові, можна збирати салат: до картоплі додаємо яйця, огірки, ковбасу, бекон, капусту та цибулю.
- Посипаємо салат часником і заправляємо гірчичною сумішшю, солимо.
- Все перемішуємо, перед подачею на стіл прикрашаємо зеленню.
Щоб картопля при варінні зберегла щільну структуру, сіль додаємо тільки після закипання. Тоді коренеплоди можна буде нарізати невеликими кубиками.
Зазначимо, що багато господинь замінюють ковбаски, наприклад, грудинкою. Іноді салат додають куряче м'ясо або яловичу мову. Рецепт можна змінити на користь тих чи інших інгредієнтів.
Мюнхенський салат з язиком та квасолею
Пропонуємо ще один рецепт мюнхенського салату - з язиком і квасолею. Зазначимо, що час варіння яловичої мови залежатиме від віку тварини. Тілячу мову достатньо варити протягом 60 хвилин, старої особи – близько 2 годин.
Підготуємо наступні інгредієнти:
- мова – 300 г;
- твердий сир – 120 г;
- червона квасоля – 1 банка;
- морква свіжа – 1 шт.;
- цибуля салатна червона – 1 шт.;
- олія рослинна – 2 ст.л.;
- лавровий лист сушений – 3 шт.;
- перець чорний горошком – 5 шт.;
- зелень петрушки та кропу – 50 г;
- майонез – 4 ст.
- сіль за смаком.
Тепер можна переходити до безпосереднього приготування:
- Гріємо воду, додаємо туди спеції та сіль, опускаємо в каструлю язик, варимо до готовності.
- Цибулю очищаємо, обполіскуємо під проточною водою і нарізаємо на кубики.
- Очищаємо моркву та натираємо її на великій тертці.
- На розігрітій сковороді трохи пасеруємо цибулю та моркву.
- Охолоджену мову нарізаємо соломкою.
- Зелень обполіскуємо та обсушуємо. Потім дрібно її рубаємо.
- Сир натираємо на тонку стружку.
- З квасолі зливаємо розсіл.
- Тепер настав час поєднати всі продукти, крім сиру та зелені.
- Готовий салат притрусити зверху сиром та рубаною зеленню.
Салат "Старий Мюнхен": варіації рецептів
У Німеччині понад 1600 видів м'ясного мюнхенського салату, адже практично кожне місто має свій оригінальний сорт ковбаси, яка є обов'язковим продуктом у складі цієї страви. Хоча часто ковбаски замінюють іншими м'ясними продуктами. У будь-якому випадку салат «Старий Мюнхен» виходить смачним та дуже поживним.
Почнемо з класичного варіанта рецепту. Спочатку підготуємо необхідні продукти:
- напівкопчена ковбаска – 320 г;
- сир твердий – 230 г;
- червона салатна цибуля – 2 шт.;
- зелень кропу - ½ пучка;
- французька гірчиця – 12 ч.л.;
- оцет яблучний -? ст.л.;
- майонез салатний – 3 ст.
- зелень петрушки - ½ пучка;
- сметана - 2 ст.л.;
- спеції, сіль – до смаку;
- мариновані огірки – 3 шт.
Розглянемо, як приготувати страву з перерахованих вище продуктів.
- В окремій ємності змішуємо майонез, оцет, сметану, гірчицю, спеції та сіль. Суміш необхідно ретельно збити, щоб розчинилася сіль.
- Добре промиваємо зелень під проточною водою. Обсушуємо і дрібно рубаємо.
- Цибулини очищаємо та нарізаємо півкільцями.
- Невеликими брусками нарізаємо сир.
- Ковбасу та огірки шаткуємо соломкою.
- У салатнику перемішуємо червону цибулю, сир ковбасу та огірки.
- Додаємо туди зелень та ще раз добре перемішуємо.
- Перед подачею на стіл заправляємо заправкою салат.
Можна, щоб страва трохи просочилася перед вживанням. Проте надто заздалегідь готувати страву не варто, щоби салат не стік.
Варіант з куркою та квасолею
Варіант салату з куркою та квасолею може стати ситною закускою для сімейного обіду або ефектною стравою у святковому меню. За наявності всіх продуктів, що входять до складу салат готується дуже швидко. Більшість його інгредієнтів можна замінювати. Отже, підготуємо:
- курячі грудки (відварені або запечені) – 2 шт.;
- квасоля та кукурудза – по 1 банку;
- капусту пекінську – 1 качан;
- сухарики – 50 г;
- майонез салатний;
- сіль за смаком.
Етапи приготування:
- М'ясо шаткуємо соломкою.
- Капусту шаткуємо, змішуємо з курячим м'ясом, додаємо квасолю, кукурудзу, майонез, солимо.
- Перед подачею на стіл салат, викладений на велику тарілку, оздоблюють сухариками.
Пекінську капусту можна замінити айсбергом чи іншим листовим салатом. Якщо ви не вживаєте майонез, змішайте сметану з гірчицею і отриману заправку замість цього використовуйте соусу.
Варіант із мисливськими ковбасками
Пропонуємо ще один варіант цієї німецької страви. До його складу увійдуть мисливські ковбаски, тому він вийде ситнішим, ніж попередній салат. З цієї кількості продуктів вийде 4 порції оригінальної закуски.
Необхідні інгредієнти:
- куряче м'ясо – 200 г;
- мисливські ковбаски – 100 г;
- солоний огірок, яблуко, цибулина – по 1 шт.;
- гірчиця – 2/3 ч. л.
- лимон - 1 2 шт.;
- листя салату – 6 шт.;
- квасоля;
- сіль, перець та зелень – за смаком.
Переходимо до приготування:
- Овочі, фрукти та м'ясо нарізаємо кубиками, а ковбаску – кружальцями.
- Змішуємо всі компоненти в одній великій ємності та додаємо листя салату та квасолю.
- Для заправки салату готуємо наступну суміш: з'єднуємо лимонний сік, олію, гірчицю, перець та сіль.
Інші популярні німецькі салати
Баварський салат з куркою – одна з найулюбленіших страв не лише в Німеччині, а й у всій Європі. У цьому рецепті немає нічого особливого, він відрізняється доступністю продуктів та простотою приготування. Калорійну та смачну страву можна готувати у будь-яку пору року. Обов'язковим інгредієнтом є баварські підсушені булочки.
Берлінський салат – ще одна традиційна німецька страва. Сьогодні існує безліч його варіацій. Класичний рецепт включає копчені ковбаски, варене м'ясо, шинку, окіст, солоні огірочки.
На закінчення
Німецькі салати є закусками до пива. Однак вони можуть стати чудовою стравою як для домашнього обіду чи вечері, так і для святкового застілля. Мюнхенський салат на сьогоднішній день має багато варіацій. Головний інгредієнт у цій німецькій страві – мисливські ковбаски.
"Старий Мюнхен" - ще один цікавий рецепт, куди обов'язково входять м'ясні продукти, солоні або свіжі огірки, картопля, яйця, зелень.
