Легкий і повітряний, ароматний і насичений, чудовий і в роті, що тане - це все він, шварцвальдський торт. Але навіть такий опис абсолютно не може передати, наскільки чудово смачний цей шедевр національної німецької кухні. Назва десерту може звучати трохи інакше, адже слово schwarzwald у російськомовному перекладі звучить як «чорний ліс».
Цікава історія походження шварцвальдського торта
Шварцвальдський торт, що завоював всесвітню популярність у другій половині минулого століття, набагато раніше був відомий у Німеччині. В офіційній версії його походження зазначається, що автором рецепту був обдарований кондитер Жозеф Келлер. У 1915 році заради експерименту кулінар додав до класичного поєднання шоколадний бісквіт + збиті вершки вишневу горілку і самі вишні. Як виявилось, такий кулінарний тандем був дуже вдалим і незабаром приніс славу експериментатору.
Німеччина – це країна оповитих містицизмом казок і саг, і навіть походження десерту має низку цікавих легенд. Перша пов'язана із Шварцвальдом. Вона розповідає, що ще в давнину уяву людей було зачаровано непрохідними хащами лісів у цьому гірському масиві. Торт став їх метафоричним відображенням: насичено-чорний з фігурними прикрасами з шоколаду або стружки, що так нагадує загадкові чагарники лісу.
Друга легенда свідчить, що насолода присвячена красуням з місцевих поселень, вбрання яких складалося з коричневих суконь, білих фартухів і блуз, а голови увінчували капелюшки з яскраво-червоними кульками.
Класика жанру або оригінальний рецепт
Приготовлений згідно з чітким керівництвом шварцвальдський торт обіцяє бути дуже смачним і як дві краплі води схожим на оригінал.
Класичний торт складається з шоколадного бісквіту, пишного вершкового крему, ягідної начинки, просочення та шоколадних прикрас.
Шоколадний бісквіт
Насамперед необхідно розігріти духовку до 180°. Поки духовка нагрівається, займаємося бісквітом. Для цього нам знадобиться:
- 6 яєць;
- 150 г цукру;
- 4 столові ложки какао-порошку;
- 170 г борошна;
- 2 чайні ложки розпушувача.
У чашу міксера додаємо яйця та цукор, збиваємо все на максимальній швидкості до збільшення яєчної маси та стійких піків. В окремому посудині змішуємо сухі інгредієнти: какао-порошок, борошно та розпушувач. Потім просіюємо сухі компоненти в яєчну суміш, що допоможе зробити бісквіт ще більш пишним за рахунок збагачення борошна киснем.
Дуже акуратно, легкими рухами знизу вгору перемішуємо тісто. Беремо форму для випічки, трохи змащуємо її охолодженим вершковим маслом та притрушуємо борошном, роблячи так звану французьку сорочку або просто вистилаємо дно форми пекарським папером.
Розподіляємо тісто за формою та ставимо її в духовку на 30-35 хвилин. Готовність випічки перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Вишневе начиння
Поки випікається корж, приготуємо начинку. Необхідно взяти банку консервованих вишень без кісточок, відокремити рідину від ягід, і дати ягодам стекти. Якщо ви використовуєте заморожені вишні, їх потрібно заздалегідь розморозити, засипати кількома ложками цукру та залишити на півгодини до виділення соку. Якщо соку замало, то додаємо 400 мл води і проварюємо все разом, щоб утворився вишневий компот.
Ще один можливий варіант, якщо консервованих вишень не знайшлося, це взяти окремо заморожені вишні та вишневий сік.
Далі беремо компот або сік (приблизно 200 мл), вливаємо його в маленьку каструльку, додаємо 3 столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю і 50 грамів цукрового піску.
Перемішуємо до однорідного стану, нагріваємо, уварюючи до загусання. У результаті має вийти своєрідний тягучий кисіль. Знімаємо з вогню, кладемо вишні та залишаємо до повного охолодження.
Вершковий крем
Поставте посуд для збивання і віночок у холодильник. Вершки також мають бути охолоджені. Візьмемо 700 мл вершків жирністю від 30%, 50 г цукрової пудри і 3 пакетики загусника. Додаємо всі складові в чашу міксера та збиваємо на повільній швидкості, поступово збільшуючи її. Крем буде готовий, як тільки на вершках від віночків почнуть залишатися стійкі піки.
На цьому етапі можна додати кілька ложок оригінального Кіршвасеру – алкогольного німецького напою. Справжній шварцвальдський торт обов'язково включає цей пікантний інгредієнт. Замінити його можна вишневим бренді, лікером чи настоянкою. Але можна обійтися і без алкоголю. Також, приготувавши крем, варто одразу відкласти 3 ложки вершків для прикраси.
Складання торта
Готовий бісквіт дістаємо із форми та розрізаємо на три частини. Беремо перший корж і просочуємо його вишневим соком. Як просочення можна використовувати цукровий сироп (у співвідношенні 50 г цукру на 100 мілілітрів води) з додаванням алкогольного напою Кіршвассер. Якщо торт має бути абсолютно безалкогольним, то просто пропускаємо цей крок та не додаємо алкогольну складову.
Викладаємо частину начинки та вершкового крему. Повторюємо ті ж дії з наступним коржем: просочення, начинка, збиті вершки. Поверх укладаємо останній корж і обмазуємо поверхню торта вершками, що залишилися.
Завершивши складання, відправляємо десерт в холодильник на кілька годин, щоб він добре просочився і набув єдності смаку. Тепер настав час прикрасити торт за допомогою кондитерського мішка. Робимо трояндочки з вершків по краях, а середину посипаємо стружкою із чорного шоколаду. Для того, щоб завершити апетитну картину, кладемо на кожну трояндочку вишенькою.
Вишуканий шварцвальдський вишневий торт готовий. Залишається тільки порізати його на шматочки і скуштувати цей кулінарний шедевр, зроблений своїми руками.
Шварцвальдський торт із желатином
В оригінальний рецепт за необхідності можна внести деякі корективи. Якщо торт планується подавати не в день його приготування, варто використовувати желатин.
В цьому випадку візьмемо пару пакетиків желатину та 100 мілілітрів води. Готуємо желатин за вказаною на упаковці інструкцією, розчиняємо його у гарячій воді. Далі слідуємо вказівкам, викладеним вище, щодо приготування крему, а наприкінці додаємо підготовлений желатин.
Слід звернути увагу на те, що якщо використовується желатин, а не загусник, кількість цукрової пудри збільшуємо до 100 грамів. Саме така проста тонкість дозволить вершкам бути стійкішими, а десерт збереже форму на більш тривалий час.
Висновок
Шварцвальдський торт з вишнями являє собою маленьку подорож і занурення в німецьку культуру, відкриття нових меж смаків та ідеальних поєднань. Вперше скуштувавши цей десерт, ви безповоротно закохаєтеся в німецьку випічку, щоразу насолоджуючись чудовим поєднанням ароматів, смаків та консистенції.
