Багато хто чув про кохання німецької нації до алкогольних напоїв. Цілком вірно, що в Німеччині дійсно їх люблять і вміють робити на відмінно. Рецепти багатьох напоїв сягають своїм корінням в давні часи, а їх інгредієнти відрізняються природністю і натуральністю. До них відноситься і шнапс, який дуже віддалено нагадує слов'янську горілку або самогон.
Що за алкогольний напій шнапс
Шнапс - загальна назва для алкогольних напоїв, міцність яких дорівнює 30-45 градусів. Отримують їх унаслідок перегонки натуральної браги: зернової, овочевої, фруктової. Основними умовами підготовки сировини є відсутність у ньому цукрового піску та штучних дріжджів.
Найчастіше шнапс є алкогольним напоєм прозорого кольору, що має яскраво виражений смак і запах вихідного продукту. Відповідно до використовуваної культурою існує понад три десятки промислових видів. Але існує думка, що по суті різновидів шнапсу вдвічі більше.
Шнапс вважається німецьким алкогольним напоєм, хоча, згідно з проведеним історичним дослідженням, початок його виробництва було покладено в XV столітті в сусідній Австрії.
Через деякий час німці теж почали готувати шнапс і популяризували його. Цікавий факт: даний алкоголь застосовувався в XVI-XVII століттях як лікарський засіб, що виліковує від усіх хвороб і має омолоджуючий ефект. І справді характеристики, варті уваги, і якщо вони поєднуються з приємним смаком, тоді стає зрозуміло, чому шнапс набув такої слави.
Види шнапсу
Залежно від вихідного продукту шнапс буває декількох основних типів, з наступним поділом на більш специфічні: фруктовий, ягідний, овочевий, трав'яний та злаковий. Сировина надає алкоголю особливий смаковий відтінок, палітра якого відрізняється від солодкуватого до гіркого.
Найбільш поширеним із фруктових є яблучний шнапс, який воліють виготовляти із суміші найрізноманітніших сортів яблук, тоді як для грушевого напою відповідним вважається виключно сорт Williams. Персиковий шнапс дуже популярний і виступає головним інгредієнтом у безлічі коктейлів.
Ягідні шнапси по праву вважаються найсмачнішими і мають особливі ароматичні та смакові властивості.
Мабуть, найвідоміший – це черрі шнапс, званий у Німеччині Кіршвассер. Він використовується при приготуванні вишуканого вишневого десерту «Шварцвальд», коріння якого виходить із землі Баден-Вюртемберг. А малиновий шнапс набув широкого поширення та визнання в Баварії.
У горах Баварії можна зустріти шнапс настояний на травах. Наприклад, м'ятний напій з додаванням готового спирту, який далі розбавляється водою до прийнятної міцності, зазвичай 20 градусів, і проганяється через самогонний апарат. За таким же принципом готується ванільний шнапс. Справжнім делікатесом вважається шнапс на ялівцю, що має чудовий ялиновий аромат.
Витриманий шнапс з картоплі зазвичай має гіркуватий присмак і схожий на звичайний самогон. Серед зернових дистилятів славляться кукурудзяний та пшеничний.
Правила вживання
Шнапс п'ють невеликими порціями по 20-30 мілілітрів. Щоб аромат вихідного продукту був відчутним, напій необхідно пити охолодженим.
Ступінь охолодження залежить від того, з якої сировини було зроблено шнапс. Якщо з фруктів і ягід, то напій охолоджують до 16-20 °, а якщо з злаків, то пиття має бути прохолоднішим. Закусити чарку можна фруктами, баварськими ковбасками чи сосисками. Більше про німецьку кухню тут.
У першому варіанті розпиття шнапс смакують, випиваючи невеликими ковтками, щоб насолоджуватися післясмаком, за аналогією з дорогим коньяком. В іншому випадку пропонується покласти в склянку для віскі шматочок плода, з якого виготовлений напій, заливши поверх шнапсом. Фрукт дістається, келих випивається і закушується проспірованою скибочкою.
Для зменшення кількості градусів алкоголь розбавляють негазованою водою або фруктовим соком. Можна приготувати різні поєднання зі шнапсом, додавши лимонад чи шампанське. Такий напій матиме легкий смак і грайливу консистенцію.
Найбільш захоплюючий спосіб вживання шнапсу, але водночас і екстремальний, це приготування шнапсбіру, тобто суміші шнапсу з пивом. Пропонується також пити шнапс, одразу запиваючи його певним видом пива. Багато хто не ризикує пити настільки "забійну" суміш, віддаючи перевагу легким коктейлям.
Скільки коштує шнапс у Німеччині
Залежно від виду шнапсу та марки виробника, ціни на шнапс варіюються в середньому від 15 до 50 € за пляшку. Одна пляшка містить 0,7 чи 0,5 літра алкогольного напою.
Найбільш дешевим є яблучний шнапс, який коштує 10-15€. Ціни на інші ягідні та фруктові напої дуже різноманітні.
Якісний грушевий шнапс, унікальною особливістю якого є наявність стиглого, соковитого плода груші прямо всередині пляшки, коштує від 20€.
Найдорожчими вважаються злакові шнапси, які зараховують до напоїв преміум-класу. Ціна на них, відповідно, буде вищою вдвічі. Делікатесні алкогольні напої, типу горіхового та коричного також відносяться до розряду дорогих. Вартість однієї пляшки рідкісного різновиду шнапсу складе 45-50 €.
Як приготувати шнапс власноруч
Шнапс - це напій, який легко можна зробити в домашніх умовах, вибравши як основу доступний продукт, що є в наявності або імпонує вашим смаковим уподобанням.
Картопляний шнапс
Картопляний напій досить простий у виготовленні. Він вважається найдавнішим різновидом, який був придуманий ще в XV столітті. Серед основних інгредієнтів: кілограм картоплі, півлітра води, ферменти амілосубтилін та глюкаваморин, а також винні дріжджі, які додають у домашніх умовах для активізації бродіння.
Для початку відбираємо якісну картоплю, яку миємо та подрібнюємо блендером, м'ясорубкою або на тертці. Отриману кашку заливаємо гарячою водою, проварюючи годину. Знявши з вогню, ємність з картопляною масою охолоджуємо до 70 ° з подальшим додаванням амілосубтиліну.
Далі необхідно підтримувати вказану температуру і помішувати вміст ємності півгодини. Потім у відвар, що не перекинув, додаємо глюкаваморин, наполягаємо протягом години до того моменту, поки крохмаль зацукриться. Тепер можна охолодити до 30° і додати дріжджі.
Коли брага дозріє, переганяємо її, відокремивши першу фракцію, так звану голову, а отриманий дистилят розбавляємо до 12-15% вмісту спирту. Останнім етапом приготування є очищення рідини фільтром.
Фруктовий домашній шнапс
Німецька горілка з фруктовими нотками може бути приготована за єдиним універсальним рецептом. Таким чином, можна вигнати абрикосовий, яблучний, полуничний та багато інших видів напою. Детально розглянемо процес приготування з прикладу сливового шнапса.
Беремо стиглі сливи та чисту воду, щодо 1:1. Тобто на 10 кілограмів слив припадає 10 літрів води. Варто звернути увагу, що сливи не миємо, лише очищаємо їх від кісточок та пюруємо. Далі висипаємо сливову масу у велику тару і заливаємо туди ж 3 літри води, покриваємо марлевою тканиною і залишаємо в теплому місці на три доби.
З появою перших ознак бродіння (виділення кислого запаху і піни, шипіння) в тару заливаємо 5-7 літрів рідини, що залишилися. Кількість води варіюється залежно від природної цукристості плодів. Розбавляємо брагу до рідкого стану. Далі на шийку ємності встановлюємо гідрозатвор, помістивши в темне тепле місце на 20-50 днів.
Коли процес бродіння закінчиться, ознакою чого вважається припинення формування бульбашок, брагу вперше проганяємо по самогонному апарату, закінчуючи збір продукту, коли міцність рідини, що виділяється, впаде до 30 градусів. Після цього етапу визначаємо частку чистого спирту, знову вимірюємо міцність отриманого напою, після чого розбавляємо водою до 20 відсотків.
Розведену рідину знову переганяємо, знімаючи первач, припинивши збір дистиляту при міцності 45 градусів. Сливовий шнапс практично готовий залишається розбавити його чистою водою до 35-45 градусів, розлити по пляшках і залишити на кілька днів у прохолоді, щоб смак алкоголю стабілізувався.
Найкращі марки шнапсу
Серед найбільш перевірених та якісних марок шнапсу такі: Dirker, Bauer, Hans Reisetbauer, Williams Birnen, Ziegler, Lantenhammer, Kammer-Kirsch, Wieser та Schladerer.
Придбати справжній шнапс можна у німецьких інтернет-магазинах, безпосередньо у маркетах чи спеціалізованих магазинах, де продають алкоголь.
Також є алкогольні напої, до складу яких входить певний вид шнапсу. Подібним широко відомим алкоголем є Schwartzhog, відомий як лікер з кабаном, адже на яскравій етикетці зображено саме цю тварину. До складу пиття входить дистилят гіркого апельсина, суміш екстрактів трав, фруктів та горіхів.
Перебуваючи в Німеччині, спробувати шнапс можна в будь-якому питному місці: ресторані, кафе або пабі, насолоджуючись пишнотою і різноманітністю смаків. Деякі заклади часто використовують унікальну рецептуру, що надає кожному виду шнапсу неповторної родзинки. У барах пропонують багато коктейлів зі шнапсом. Наприклад, персиковий шнапс завдяки ніжному смаку використовується для приготування лонгдрінків «Блакитна Маргарита» та «Секс на пляжі».
Висновок
Шнапс – знаменитий напій Німеччини – вражає відвідувачів німецькомовних країн широким різновидом та можливістю вибору. Цілком не дивно, що у туристів виникає бажання посмакувати його сповна і спробувати все й одразу. Але все ж таки не забувайте, що шнапс відноситься до групи міцного алкоголю, тому не слід вживати його надмірно.
