Національна кухня Німеччини славиться смачною випічкою. Німецькі пироги, рулети та торти добре відомі не лише в Європі, а й за її межами. Серед рецептів кондитерських виробів зустрічаються по-справжньому унікальні, їх можна скуштувати в оригінальному виконанні лише на їхній батьківщині. Але чимало й смачних десертів, які легко приготує будь-яка господиня – наприклад, німецький пиріг “кухен”.
Різновиди німецьких пирогів
Слово Kuchen німецькою означає «пиріг». Це найпоширеніший вид випічки на німецькій кухні, без якого не обходиться жодне свято або щільний обід. Солодкі пироги готують із різноманітними добавками та начинками – сметаною, горіхами, яблуками, ягодами, повидлом, шоколадом. Їм надають незвичайні форми, прикрашають різнобарвною глазур'ю та зацукрованими фруктами. Більшість популярних видів пирогів не відрізняється складністю в приготуванні, і їх зуміє спекти навіть кондитер-початківець.
Рівель-кухен зі здобною крихтою
Пиріг зі здобною крихтою – страва, без якої не обходиться жодне німецьке свято. Для її приготування не потрібні складні компоненти. Цей пиріг можна спекти дуже швидко, він чудово підійде і для недільного сніданку, і для прийому гостей.
Класичний варіант німецького пирога (ривель-кухен) готується з одного шару тіста зі сметанним соусом.
Що знадобиться для випічки
Набір інгредієнтів, які будуть потрібні для приготування класичного кухена, можна розділити на компоненти для тіста, сметанного соусу та присипки.
Для тесту:
- борошно (пшеничне, вищого ґатунку) – 1 кг;
- маргарин (або вершкове масло) – 200 грамів;
- молоко -1 літр;
- яйця курячі – 3-4 штуки;
- цукор – 1 склянка;
- сухі дріжджі – 1 пачка;
- рослинна олія -1-2 столові ложки;
- сіль - ½ чайної ложки.
Для верхнього шару:
- сметана - 2-3 столові ложки;
- яйця – 1 штука;
- цукор – 2 столові ложки;
- сода - ½ чайної ложки;
- борошно - 1-2 столові ложки.
Для присипки:
- борошно - 200 грамів;
- вершкове масло – 125 грамів;
- цукор (не обов'язково) – 3-4 столові ложки.
Порядок приготування
Розвести дріжджі у теплій воді та замісити м'яке здобне тісто. Змастити його зверху тонким шаром рослинної олії та поставити в тепле місце, не накриваючи кришкою. Коли опара почне підніматися, акуратно обім'яти 2-3 рази.
Готове тісто викласти на стіл, присипаний борошном, і посипати борошном зверху і злегка розкачати качалкою. Перекласти коржик на змащене рослинним маслом лист, вирівняти за формою і дати трохи відстоятися.
Для приготування сметанного соусу розтерти в мисці яйце з цукром, додати сметану та соду. Ретельно перемішати, засипати муку|борошно| і збити до отримання однорідної маси.
Головний елемент, який надає німецькому пирогу ніжний вершковий смак – здобна крихта, яка називається «ривель» або «штройзель».
Щоб її приготувати, потрібно викласти в миску підігріте до кімнатної температури вершкове масло та борошно, розім'яти ложкою, а потім перетерти вручну так, щоб вийшли грудочки різного розміру. Цукор можна додати в масу для штройзеля відразу, або посипати пиріг після приготування.
Тісто залити сметанним соусом і поступово присипати грудочками штройзеля. Поставити деко з|із| пирогом в розігріту до 50°C духовку і випікати 15 хвилин|мінути|. Потім збільшити температуру до 180 ° C і витримати ще 20-25 хвилин до готовності.
Цікава особливість ривель-кухена полягає в тому, що наступного дня після приготування він не тільки не черствіє, але і стає ще м'якшим і ніжнішим. Подібний ефект викликаний тим, що верхній шар коржа продовжує поступово просочуватися соусом.
Баумкухен – пиріг у формі дерева
Баумкухен (нім. Baumkuchen - дерево-пиріг) відомий у Німеччині з початку XV століття, а в куховарських книгах його рецепт з'явився в 1682 році. Десерт отримав свою назву за те, що його форма нагадує стовбур дерева, а розріз схожий на розпилювання з річними кільцями. У світі багато рецептів листкових пирогів, але баумкухен має шари, розташовані не горизонтально, а вертикально.
У минулому цей пиріг випікали над багаттям на рожні, поливаючи ціпок тестом і обертаючи - саме так утворювалися шари. Пізніше рецепт ускладнився, і сьогодні вважається, що зробити справжній баумкухен в домашніх умовах неможливо. Але винахідливі господині знайшли спосіб готувати «дерево-пиріг» у звичайній духовці.
Щоб спекти баумкухен, потрібно приготувати м'яке вершкове тісто, як у класичному рецепті. Тонкі коржі випікаються 5-7 хвилин при температурі 220 ° C на листі, покритому пергаментним папером.
Відразу після приготування заготовка змащується шаром абрикосового варення та за допомогою тонкої картонної трубки згортається в рулет. Кожен наступний корж накручується на попередні, формуючи товстий стовбур.
Готовий листковий пиріг ставлять вертикально і заливають товстим шаром розтопленої шоколадної глазурі. Цей незвичайний німецький торт заведено готувати на Різдво.
Простіша версія баумкухена називається «куточки» (Baumkuchenspitzen). Рецепт той самий, але після випікання коржі не згортаються в трубочку, а змазуються шаром варення і укладаються один на інший. Шарований пиріг, що вийшов, розрізають на трикутники і заливають шоколадом.
Німецька кухня з яблуками
Німецький пиріг із яблуками (Apfelkuchen) можна готувати різними способами.
У першому варіанті тісто для коржа та присипки готується так само, як і для рівель-кухена. Коли коржик викладено на лист, зверху на нього укладаються яблука, нарізані скибочками або натерті на великій тертці.
Фрукти накриваються присипкою (штройзелем) і пиріг випікається при температурі 180-200 °C близько 40 хвилин. Якщо ви берете для тесту 1 кг борошна, вам знадобиться 7 великих яблук.
У другому варіанті при приготуванні тесту замість дріжджів використовується сода (1 чайна ложка на 1 кг борошна) або розпушувач для тесту (1 упаковка). Випікати 35-40 хвилин|мінути| при температурі 180°C.
Пиріг стане ароматнішим, якщо при замішуванні в тісто додати ванільний цукор.
Інші види популярної німецької випічки
У Німеччині багато оригінальних видів випічки. Одна з найвідоміших солодких страв – шоколадно-вишневий “Шварцвальдський торт”. Його рецепт був створений у 20-30 роки ХХ століття, але швидко набув популярності у всьому світі. При приготуванні цього торта до коржі додають какао і просочують їх вишневим або черешневим лікером, а зверху торт покривається шоколадною глазур'ю і прикрашається вишнями.
Любителям європейської кулінарії також добре знайомі штруделі, але часто плутають австрійський і німецький штрудель. У Німеччині ця страва готується з картоплею, цибулею, м'ясом та капустою у різних поєднаннях, і далеко не завжди у вигляді рулетів із тонкого тіста з начинкою. Набагато частіше рулетики з м'якого тіста складають у посуд із сумішшю м'яса, картоплі та капусти, і все це запікається у духовці.
Ніжний повітряний німецький штрудель замінює хліб на другу страву.
Шанувальники солодкої випічки гідно оцінять і торт "Шихторхе".
Висновок
Якщо ви любите апетитні десерти, то навряд чи залишитеся байдужими до німецьких пиріг і випічки. Ці страви гідні почесного місця у кулінарній колекції будь-якої господині.
