Національну кухню будь-якої країни по праву можна назвати не просто важливою складовою життя місцевого населення, а й такою самою пам'яткою, як і її палаци, пам'ятники та музеї. Не випадково при згадці тієї чи іншої держави у багатьох з нас виникають якісь кулінарні асоціації: Японії – з суші, Італії – з піцею, Греції – з грецьким салатом. Ну а Німеччина уславилася на весь світ своєю любов'ю до різноманітних ковбас. Однак великою помилкою буде вважати, що німецька кухня – це лише сосиски, пиво та квашена капуста. Насправді вона може похвалитися набагато більшою різноманітністю, яка здатна задовольнити найвибагливіший смак.
Ключові особливості кухні Німеччини
Кулінарні традиції цієї країни беруть свій початок у часи Стародавнього Риму. Однак сучасна німецька кухня склалася нещодавно, після закінчення Другої світової війни. Її розвиток відбувався під впливом національних традицій та культур сусідніх держав.
Крім того, на формування кулінарних уподобань німців вплинула політика. Наприклад, на стику XIX і XX століть Вільгельм II заборонив готувати страви з додаванням вина, олії та спецій. Саме тоді стало вважатися, що традиційна їжа в Німеччині – це картопля, яка подається з м'ясом, соусом та капустою. Таку їжу вважав за краще сам правитель, отже, і його народ.
Після закінчення Першої світової війни в країні настав голод і про кулінарії геть забули, а після закінчення Другої світової війни почався її справжній розвиток.
На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, кожна з яких нагромадила власні багатовікові традиції приготування їжі та харчування загалом.
Кухню німецької держави важко назвати дієтичною. Більшість страв готується методом смаження, гасіння, запікання. Супи німці часто готують з додаванням ковбасок, сосисок і сардельок. Навіть найпопулярніший тут гороховий суп вони неодмінно приправляють невеликою кількістю ковбаси. Альтернативою супам є бульйони з додаванням овочів, рису чи яєць.
Слід зазначити, що категорія перших страв представлена величезною різноманітністю, починаючи від легких прозорих бульйонів і закінчуючи ситними густими стравами, які прийнято називати «айнтопф», що в перекладі означає «одна каструля». Така страва, як правило, замінює собою і першу, і другу, тому дуже популярна в холодну пору року.
На другий у Німеччині прийнято подавати м'ясні делікатеси, переважно зі свинини. З цього виду м'яса тут готують:
- розбрат,
- біфштекс,
- шницель,
- відбивні,
- шнельклопс,
- шморбратен,
- ковбаски, сосиски.
Щодо останніх, то їх тут налічується близько 1,5 тисячі різновидів. Подають їх як самостійну страву, так і як гарнір до салату.
Важлива деталь – спеції. Незважаючи на те, що німці не надто схильні до їх надмірного використання, все ж багато місцевих рецептів відрізняються досить сильною гостротою.
Страви зі свинини зазвичай подають із картоплею. Цей коренеплід вважається основою німецької кухні. Його навіть часто називають "другим хлібом". З цієї причини не варто дивуватися, якщо до картоплі вам не подадуть булочку або шматочок випічки.
М'ясоїди неодмінно оцінять делікатес під назвою «тартар» – сирий фарш із додаванням солі та спецій. Його подають із вбитим у нього яйцем. Дуже часто цю масу намазують на хліб і подають на стіл як закуску.
Для північних регіонів країни найбільш типові страви з риби та морепродуктів. Їх використовують як інгредієнти в супах або вживають окремо в смаженому, запеченому, копченому або солоному вигляді.
Риба часто виступає основою для бутербродів, закусок та салатів. Великою популярністю користується оселедець, який подається з рисом.
Не меншою популярністю в Німеччині користується хліб, випічка та солодощі. Буквально на кожному розі тут функціонує пекарня чи кондитерська. При цьому хліб представлений майже трьома сотнями різновидів. Для надання йому специфічного смаку німці додають у тісто житнє борошно.
Найбільш незвичайним прийнято вважати хліб, який отримав назву "Пампернікель", який має консистенцію липкої маси коричневого кольору.
Солодке тут теж у пошані. Німці дуже люблять десерти, тому з великою любов'ю готують штруделі, киселі, пудинги, тістечка, печиво. Любов корінних жителів до солодкого настільки велика, що, згідно з проведеними підрахунками, за 1 рік кожен німець з'їдає близько 34 кг цукру та приблизно 1,5 кг меду.
Що і де їдять у Німеччині
Традиції, яких дотримується німецька кулінарія, сьогодні добре відомі та популярні у всьому світі. При цьому кожен регіон країни має свої гастрономічні переваги та особливості. Тобто трапеза, яку вам запропонують на півночі чи півдні Німеччини, відрізнятиметься від того, що їдять німці, наприклад, у центральній частині країни.
Традиції Баварії
Улюбленою стравою баварців по праву вважається суп із галушками з лівера. Як друга страва вам запропонують смажену свинину, яку подадуть із кнедлями з картоплі. Альтернативою ситному обіду можуть стати баварські ковбаски, підсмажені на сковороді.
З напоїв слід віддати перевагу знаменитому пиву, яке виробляється у цій частині Німеччини. Та й де ще спробувати традиційне баварське пиво, як не в самій Баварії! До пива зазвичай подають брецель – крендель, випечений із дріжджового тіста, рясно посипаний зверху великою сіллю.
Однак не варто забувати про те, що на півночі регіону розташовано багато виноделен, а це означає, що "напій богів" теж неодмінно слід продегустувати.
І все-таки місцева кухня – це не тільки м'ясо та пиво. Як десерт тут вам запропонують торт з бісквітними та горіховими коржами з поетичною назвою «Агнес Бернауер». Ласуни також напевно оцінять баварський крем та Арме Ріттер (солодкі десерти, які найчастіше готують у святкові дні). Більше про баварську кухню тут.
Чим пригощатимуть у Саксонії
Якщо вам більше до вподоби німецька випічка, то саме час відвідати Саксонію. Ця земля славиться своїми кондитерськими вишукуваннями: печивом, всілякими тортами з пісочного тіста та іншими смаколиками. У всьому світі відомі знамениті саксонські тістечка з глазур'ю «кристштоллен», а також «плінцен» – дивовижні місцеві млинці.
А от якщо прочитати меню будь-якого з дрезденських ресторанчиків, обов'язково можна знайти картопляний суп із скибочками ковбасок. За ним піде спекотне з галушками та червонокачанною капустою та коропи по-морицбурзькому. До речі, саксонська кухня славиться своїми стравами з коропа, що водиться у тутешніх численних ставках.
До м'яса вам подадуть фрикадельки з крупи, картоплі та молока.
Особливості кухні Тюрінгії
Тюрінгія славиться своїми невеликими ресторанами з вишуканим меню. Взагалі жителі цього регіону знаються на їжі і ніколи не відмовляться ситно поїсти. Родзинкою приготування їжі в цих краях є добре відомі тюрингські ковбаски, які вже багато століть готуються за особливими рецептами. Наприклад, розпорядженням, як готувати сосиски «ростбратвурст», вже понад 6 століть.
З ковбасками потрібно скуштувати картопляні галушки. Вони мають форму великих куль і готуються зазвичай із змішаної сирої і вже відвареної картоплі.
Їх часто подають як гарнір до жаркого або страв з дичини разом з капустою.
Другі страви дуже часто складаються з галушок і Mutzbraten (обсмажені на грилі у спеціальному маслі шматки м'яса) або Rostbrätel (мариновані відбивні). Завершує трапезу десерт, представлений яблучним пирогом.
Що потрібно знати про кухню Гессена
У Гессені обов'язково потрібно скуштувати зелений соус. Основними його інгредієнтами є сім і більше трав (бораго, петрушка, щавель, 3 види салату, ревінь, цибуля). А подають його найчастіше до відвареної свинини, картоплі та яйців. Набір зелені може змінюватися, виходячи з пори року. Наприкінці весни зеленому соусу присвячують цілий фестиваль.
Ще один делікатес – «ручний сир». Він є різновидом м'якого сиру, який готують з додаванням олії, цибулі та оцту.
З напоїв жителі Гессена віддають перевагу яблучному вину. Знаменитими вважаються ті сорти, які були виготовлені в Райнгаузі.
Що обов'язково потрібно спробувати у Берліні
Зі столиці Німеччини неможливо виїхати голодним. Берлінська кухня особливо порадує м'ясоїдів. Знаменитий айсбан (свиняче кермо, відварене в пиві) тут подають у кожному закладі. Разом з нею неодмінно потрібно спробувати:
- відбивну котлету по-берлінськи;
- грудинку на реберцях, смажену у фритюрі;
- айнтопф (суп із копченими ковбасками та м'ясом);
- сосиски та ковбаски гриль, що подаються з тушкованою капустою з додаванням каррі;
- берлінський салат.
Берлін – це місце, де у пошані холодні закуски. Наприклад, Hackepeter – сирий фарш із м'яса з яйцем, приправлений перцем. Вся ця маса зазвичай намазується на хліб та запивається пивом.
До речі, останнє слід вибрати білого сорту та виключно місцеве – Berliner Kindl, з м'ятним або ягідним сиропом. На солодке замовте берлінські млинці з мармеладною начинкою або штрудель з вишнею.
Кухня Баден-Вюртемберг
Національним делікатесом Баден-Вюртемберг є шпецле – вермішель, яку роблять місцеві кулінари. Вона виготовляється на основі яєць, борошна, води та солі. Із закусок заслуговує на увагу швабська шинка. А завершує трапезу зазвичай вишневий торт та ялиновий мед.
Наприкінці весни-початку літа місцеві жителі насолоджуються смаком спаржі, а ось з напоїв вони віддають перевагу вину, виготовленому з рейнського винограду.
Опинившись тут, неодмінно скуштуйте такі страви:
- пельмені, начинені дрібно нарубаним м'ясом, сосисками, петрушкою та спеціями, відварені в бульйоні або обсмажені з яйцем.
- товсті макарони з квашеною капустою як гарнір.
- цибуля.
Чим варто поласувати в Гамбурзі та Бремені
Бремен пропонує своїм гостям морську рибу та всі види страв з картоплі. А ось до традиційної капусти тут обов'язково подадуть вівсянку та ковбасу, до складу якої входить не лише м'ясо, а й цибуля, гвоздика, смалець та трохи каші. З напоїв бременці віддають перевагу пшеничній горілці і світле пиво.
У Гамбурзі переважають частування з риби. Причому зустрічаються страви, в яких одночасно використовується рибний та м'ясний фарш.
Наприклад, знаменитий лабскаус готується із солонини, червоного буряка, оселедця, яєць та картоплі. А ось перші страви представлені юшкою з вугра та айнтопфом. На десерт вам неодмінно подадуть випічку з начинкою із груш.
Що їдять у Франкфурті
Швидко перекусити у найбільшому місті Гессена можна добре відомими франкфуртськими ковбасками, які найкраще їсти з гірчицею, картопляними галушками та чорним хлібом. А в місцевих кафе вам неодмінно запропонують реберця з гарніром із кислої капусти. Закусити все це можна свіжоспеченими кренделями.
Мало хто знає, але саме франкфуртська кухня подарувала нам знамените яблучне вино (сидр) Ebbelwoi, яке виготовляється зі свіжих яблук. До нього місцеві кухарі обов'язково подадуть квашену капусту з котлетою, ну а на солодке – «Бетманчик» (булочки з марципаном).
Найпопулярніші німецькі страви
Як і у будь-якій країні, у Німеччині є національні страви, типові саме для цього регіону. Отже, назвемо топ-10 кулінарних шедеврів німецької кухні, які неодмінно варто скуштувати:
- Weisswurst – біла баварська ковбаса. У ній присутні два види м'яса – телятина та свинина, приправлені лимоном та пряними травами. Подають її у відвареному вигляді з квашеною капустою або хлібом.
- Sauerkraut – та сама знаменита німецька квашена капуста. Споконвічно місцеву страву, яку самі німці ласкаво називають Krauts. Закваска зазвичай відбувається на основі оцту та солі, але без додавання моркви та інших овочів, як це заведено в Росії. Після того, як продукт буде готовий до вживання, його зазвичай обсмажують або тушкують із цибулею.
- Штрудель – традиційний десерт, що є скрученим у трубку тісто з солодкою начинкою. Приготувати його можна навіть у домашніх умовах. Для цього використовують листкове тісто, а для наповнення беруть яблуко чи вишню, сир, мак. Однак спочатку начинкою для штруделю був крем. Подається із вершками, гарячим морозивом, сиропом із шоколаду.
- Eisbein – свиняча кермо. У перекладі з німецької означає «крижана нога». Ця назва має два трактування. Перша ґрунтується на тому, що цей делікатес готується на Різдво, до якого зберігається у замороженому вигляді. А друга походить від зовнішнього вигляду вже готової страви, яка під золотистою скоринкою блищить так, що здається, ніби вона вкрита шаром льоду.
- Салат із картоплі. Рецепти цього частування мають у Німеччині безліч варіацій, оскільки кожна господиня має свій секрет його приготування. Як не складно здогадатися, основним його інгредієнтом є відварена картопля.
- Марципан. Хоча Німеччина є лише претендентом на звання батьківщини даного продукту, його можна включити до переліку традиційних німецьких страв. Готують його найчастіше з мигдалю.
- Eintopf - дуже густий суп, який найчастіше замінює і першу і другу страву. До нього можуть додавати різні інгредієнти: бобові, картопля, макарони, м'ясо, сосиски. Судячи з назви, яка перекладається як «одна каструля», у цей частування німці додають все й одразу, що робить його ситним та поживним. Йому приписують сільське походження, що зумовлено бажанням німецьких господинь нагодувати одночасно всіх членів сім'ї.
- Шпецле – макарони на основі яєць з грубою та пористою структурою. Можуть мати круглу форму (кнепфле) або довгасту (шпатцен). З сиром подаються як самостійна страва, але найчастіше використовується як гарнір.
- «Чорний ліс» – торт із шоколадних бісквітів, просочених вишневим сиропом або змащених желеподібною вишневою масою.
- Mettwurst – обов'язковий атрибут німецького сніданку. Це хрустка м'яка булочка, намазана зверху перченим свинячим або яловичим фаршем із цибулею. Причому фарш не проходить ніякої термічної обробки, крім легкого копчення.
Кулінарні традиції німців
Що стосується німецької культури харчування, то вона має низку примітних особливостей:
- Німецький сніданок зазвичай дуже легкий. Він складається з скибочки хліба з олією, варенням чи сиром. На вихідних більшість жителів країни вважають за краще снідати досить пізно, а тому цей прийом їжі може бути вже трохи ситнішим і включати бекон, ковбаси, булочки, яйця в будь-якому вигляді.
- Обідають тут опівдні (у вихідні дні час обіду зрушується ближче до другої години дня). Ця трапеза вважається у Німеччині головною за весь день. На обід обов'язковим подається айнтопф або крем-суп, блюдо з м'яса та овочів, картоплі чи рису. Цю частину денного меню обов'язково має завершувати десерт.
- Вечеряють німці найчастіше в галасливій компанії друзів та рідні. Часто ця зустріч проходить у таверні чи пабі. Вечірній прийом їжі також складається з кількох страв, але вони вже можуть бути менш ситними. Вечір – час для свинячої рульки та ковбасок, засмажених на грилі, та, звичайно ж, пива під гарячі закуски.
На Різдво німці готують традиційний кекс («штолен»), кілька різновидів печива, запікають гусака, коропа чи лосося. Святковим блюдом вважається і спаржа, приготована під соусом зі свининою. Взимку в Німеччині більше популярний глінтвейн, ніж пиво.
Що п'ють німці
Деякі особливості спостерігаються і в пристрасті німців до напоїв.З безалкогольних вони воліють каву з вершками або молоком, свіжі соки, киселі та чай.
Чільне місце в німецькому меню займає пиво. У Німеччині воно представлене у величезній різноманітності сортів.
Йому присвячено безліч фестивалів (найголовніший Октоберфест), а туристам часто пропонують екскурсії на броварні, де вони можуть продегустувати головний напій країни з різноманітними закусками.
У районі річки Рейн розташовані виноградники та заводи з виробництва вина.
Не варто забувати і про хлібну горілку - шнапс. Вона не така міцна, як та, до якої звикли туристи з пострадянського простору, проте її легко пити завдяки м'якому смаку.
Підведення підсумків
Ще давньоримський історик Тацит описував кухню німецького народу як просту, але ситну. Збираючись побувати в Німеччині, майте на увазі, що спробувати захочеться все і відразу: встояти перед провокаційними запахами свіжоприготовленого м'яса, спеченого хліба і пива, що піниться, дуже складно. Але будьте готові до того, що розмір порцій у місцевих закладах здивує вас своїми розмірами.
Що слід пам'ятати про німецькі кулінарні традиції:
- тут не прийнято додавати в їжу спеції;
- основні продукти: свинина, хліб, бобові, картопля;
- національні страви: сосиски, айнтопф, кермо, штрудель, квашена або тушкована капуста;
- у кожному регіоні країни можна знайти щось, характерне лише для цієї землі;
- найпопулярніші напої: пиво, шнапс, вино.
